材料選びから製造、販売まですべてを一人で手がける「WACCI」は、川越市新宿町の住宅街にお店を構えるパン屋さんです。
白神酵母と国産小麦を使い、カラダにココロにやさしいパン作りを大切に。そしてパンがお客様に手が届くまで、相手との「つながり」を感じながら、パンを届けたいという想いから、対面販売にこだわっているのも特徴です。今回は店主の渡辺さんにパン作りへの思いとお店の背景を伺いました。
「WACCI」 を川越で始められたきっかけを教えてください。
「地元で、知っている場所で、お店をやりたい」という気持ちは、ずっと心にありました。
東京で広告代理店に勤めたのち退職し、製菓学校へ。卒業後は、個人店を中心に数店舗で経験を積みました。そのあと川越に戻ったタイミングで、当初は実家の庭先で窓口販売のような小さなお店を始めるつもりだったんです。
両親に相談したところ、父から「しっかりやったほうがいい」と背中を押され、家族を巻き込みながら実家の建て替えを機に店舗スペースをつくり2011年に開業しました。
開店準備中に震災があり、建材等の遅れから予定通りに進まないこともありましたが、たくさんの方々の助けを借りて、無事に開店することができました。
「WACCI」 のこだわりや特徴について教えてください。
いちばんの特徴は、国産小麦 と 白神酵母（世界自然遺産「白神山地」由来の酵母） を使っていることです。
いろいろな店舗で働いた自分の体験から、原材料の背景まで意識するようになり、納得して使えるものを選ぶようになりました。国産小麦は、香りもよく陸路で届くという安心感もあります。
白神酵母は国産小麦との相性がとても良く、「自分で店をやるなら、これを使いたい」と修行している頃からずっと思い続けていました。
また、材料は「できるだけ顔の見えるもの」にこだわり、材料選び・製造・販売まで一貫して行っています。
対面販売も大切にしていて、作ったものをお客様に直接お渡しできることが嬉しいです。お店が小さいからこその強みだと思いますが、お客様とご相談し、できる限りご要望にお応えしています。
パンの予約は、遠慮される方もいらっしゃいますが、作る側としては、召し上がって下さる方が分かったうえで作れるのはうれしいものです。
パンは日替わりで焼いていて、同じ曜日に来てくださる方も多いので、できるだけ毎回違うものを並べるようにしています。いろいろな種類のパンを試していただきながら、お気に入りのパンを見つけてもらえたら嬉しいですね。「今日はどんなパンが焼けているのかな」と そんな気持ちで立ち寄っていただけたらと思っています。
「WACCI」 で嬉しかったことはありますか？
お客様の大切な事柄に関わらせていただけるのは、は何より嬉しい瞬間です。
たとえば、お誕生日会用に「お子さんの好きな具材だけ」を使ったキッシュをお作りしたり、お彼岸の仏前に添えるお菓子の詰め合わせをご用意したり、美容院スタッフの方へのねぎらいとしてランチボックスをお届けすることもあります。
友人へのお礼として贈るパンの詰め合わせ、小学校バザーへの出店、町内会のお祭りスタッフへのサンドイッチのご依頼など、さまざまな場面で声をかけていただきました。
バンド「wacci」への差し入れをお作りする機会もあり、どのご依頼も「特別な一日のひとつ」として選んでいただけることが本当にありがたいと感じています。
お店に、変わらずに通い続けてくださるお客様の存在も、大きな励みになっています。
「WACCI」 で苦労されている点はどのようなところでしょう。
仕入れから製造、販売、帳簿まで、すべてを一人でおこなっているので、時間の使い方や管理はやはり大変です。
作ったものが自分の分身みたいな存在で、疲れがあると不思議とそれがパンにも現れてしまうので、限られた時間をどう使い、どう整えていくかは常に悩ましいところです。
「WACCI」 で今後、力を入れていきたいことはありますか？
より多くの方にWACCIのパンを召し上がっていただきたいと思っています。
イベントなど出店の機会があればできる限り参加し、たくさんの種類をお試しできるようにパンを焼いてお持ちして、手に取っていただければ嬉しいです。
店舗では、一度に並ぶ数は多くはありませんが、種類はできるだけ幅広くご用意しています。ゆっくり通っていただきながら、いろいろなパンとの出会いを楽しんでいただき、自分好みのパンを見つけていただけたらいいなあと思います。
また、お客様との会話の中で、求められているものを感じ取りながら、新しいメニューを模索しています。
定期的に通っていただけると、あなたの好きなパンがいつも焼けているかもしれません。
川越の街の魅力について教えてください。
開業前、この街に「住んでいる」だけだった頃にはあまり意識したことはありませんでしたが、業種に関わらず個人店の店主の方々がとても温かく、街想いの方が本当に多いんだなぁと実感しています。
イベントのフライヤーやショップカードを置いていただくのにお願いに行っても
開店からの年月や店舗の規模にかかわらず、はじめましてのご挨拶からお店を経営している仲間として迎えてくださることへの、懐の広さや温かさに、はじめは少し戸惑いながらも、気づけば感謝の気持ちでいっぱいになりました。
なんだか「自分もこの街でやっていくひとりなんだなあ」と感じました。
| 住所 | 埼玉県川越市新宿町6-27-43 |
|---|---|
| 電話番号 | 049-248-8118 |
| 営業時間 | 11:00〜18:00 休業日: 日曜 祝日 第２・４月曜 |
| アクセス |
川越駅から徒歩約27分、南大塚駅から約27分 |
| 公式HP | https://wacciboulangerie.wordpress.com/ |
