焼きそば居酒屋どーもが川越に立ち上げられた経緯について教えてください！

萩原:私の実家が川越市の仙波町で製麺所を経営している影響で、私も将来的には川越で商売をしたいという思いがずっとありました。

飲食店には、大学を卒業してから16年間ほど携わっています。
最初は、パスタチェーン店で数年働き、その後、当時の上司が千葉県で居酒屋を開業することになったので、その店舗の立ち上げから店長を務めるまで、ここでも数年ほど経験を積みました。

2015年にゆかりのある川越に戻ってきて自分のお店を開業する際、川越にはB級グルメとして太麺焼きそばが根付いていること、実家が製麺所だということ、私自身お酒が好きということなどを踏まえ、焼きそば居酒屋という形でお店をスタートしました。

焼きそば居酒屋どーものお店の特徴やこだわりについて教えてください！

萩原:お店の名前が焼きそば居酒屋だからといって、焼きそばしか扱っていないわけではありません。
メニュー自体は普通の居酒屋メニューのように各種おつまみがあり、ご飯ものの欄に、焼きそばがあるとイメージしていただけたら分かりやすいと思います。

現在、常設の焼きそばはソース味や醤油味など6種類、季節限定焼きそばが2種類、計8種類の焼きそばを提供しています。

具材や味付けなどで、季節感を感じられるようにメニューを考えていて、春はジェノベーゼ風の焼きそばや春キャベツとアンチョビの焼きそば、夏は辛い系やスタミナ系の焼きそば、秋は麻婆茄子焼きそばやキノコと豚肉の生姜焼き風焼きそば、冬はあんかけ焼きそばや豚骨醤油ラーメン風焼きそばなどを提供していたことがあります。

麺は、実家の製麺所に特注したものを使っています。
通常の焼きそばは、蒸し麺を使うことが多いのですが、うちは生麺を茹であげて水でしめてから、フライパンで具材と焼き合わせています。
通常の作り方よりも手間と時間がかかってしまいますが、生パスタのようなもちもち感を味わっていただけると思います。
中には焼きそばだけを食べに来るお客さんもいますね。

コースメニュー（一部抜粋）

昼からお気軽宴会コース （全7品で L.O. 90分）	3,000円(税込) コースメニュー ※仕入れ状況やご利用人数によって、お料理の内容や品数は、多少の変更があります。おつまみ4品 ・塩茹で枝豆 ・冷やしトマト ・ザーサイとキムチの冷奴 ・やみつき焼き餃子選べる焼きそば3品(下記の中からお好きな3品をお選びください) ・キャベツたっぷりどーも特製ソース焼きそば ・小松菜と豚肉の焦がし醤油焼きそば ・ニラもやしと炒り玉子の中華風塩焼きそば ・有機100％トマトのチーズオムポリタン焼きそば ・たっぷりあさりのペペロンチーノ風塩焼きそば ・半熟卵の旨辛豚キムチ焼きそば
とってもおすすめ宴会コース（全11品で L.O. 120分）	4,500円(税込) コースメニュー ※仕入れ状況やご利用人数によって、お料理の内容や品数は、多少の変更があります。おつまみ8品 ・塩茹で枝豆 ・冷やしトマト ・おすすめサラダ ・ザーサイとキムチの冷奴 ・ニラ玉 ・やみつき焼き餃子 ・鶏の唐揚げ ・牛肩ロースステーキ&ポテト選べる焼きそば3品(下記の中からお好きな3品をお選びください) ・キャベツたっぷりどーも特製ソース焼きそば ・小松菜と豚肉の焦がし醤油焼きそば ・ニラもやしと炒り玉子の中華風塩焼きそば ・有機100％トマトのチーズオムポリタン焼きそば ・たっぷりあさりのペペロンチーノ風塩焼きそば ・半熟卵の旨辛豚キムチ焼きそば ・季節のおすすめ焼きそば(2品くらいあります)
ゆっくり飲みたい宴会コース（全8品でL.O. 120分）	4,000円(税込) コースメニュー ※仕入れ状況やご利用人数によって、お料理の内容や品数は、多少の変更があります。 おつまみ5品 ・塩茹で枝豆 ・冷やしトマト ・ザーサイとキムチの冷奴 ・やみつき焼き餃子 ・鶏の唐揚げ・フライドポテト選べる焼きそば3品(下記の中からお好きな3品をお選びください) ・キャベツたっぷりどーも特製ソース焼きそば ・小松菜と豚肉の焦がし醤油焼きそば ・ニラもやしと炒り玉子の中華風塩焼きそば ・有機100％トマトのチーズオムポリタン焼きそば ・たっぷりあさりのペペロンチーノ風塩焼きそば ・半熟卵の旨辛豚キムチ焼きそば

※飲み放題メニュー
・【ビール】
・サッポロ樽生（中ジョッキ）/プレミアムアルコールフリー
・【ホッピー】
・ホッピーセット（白/黒）/ソト/ナカ
・【お茶割など】
・緑茶ハイ/ウーロンハイ/紅茶ハイ（無糖）/河越抹茶ハイ/カルピスハイ/トマトハイ
・【サワー】
・無糖チューハイ/やや甘口チューハイ/巨峰サワー/白桃サワー/シークァーサーサワー/カルピスサワー/男梅サワー/梅干し入りサワー/スライスレモンサワー/生グレープフルーツサワー
・【ハイボール】
・ジムビームハイボール/角ハイボール/角コーラハイボール/角ジンジャーハイボール
・【焼酎】
・和ら麦/からり芋/鍛高譚
・【日本酒】
・鏡山　川越
・【ワイン】
・グラスワイン（赤/白）
・【梅酒】
・白加賀でつくった梅酒/シソとブドウの赤梅酒
・【カクテル】
・カシス（オレンジ/ソーダ/ウーロン）/ピーチ（オレンジ/ソーダ/ウーロン）
・【ビアカクテル】
・レッドアイ/シャンディ―ガフ/カシスビア/シークァーサービア
・【ソフトドリンク】
・ウーロン茶/緑茶/アイスティー（無糖）/河越抹茶/コーラ/ジンジャーエール/カルピス/オレンジジュース/トマトジュース

焼きそば居酒屋どーもの萩原さんが働かれていて喜びを感じる瞬間について教えてください！

萩原:私自身、主に調理を担当していることもあり、｢おいしかったです｣とか｢また来ますね｣と言われるとやはり嬉しいですね。

メニュー（一部抜粋）

キャベツたっぷりどーも特製ソース焼きそば	760円 キャベツの甘みと老舗の本格ソース
小松菜と豚肉の焦がし醤油焼きそば	760円 川越唯一の醤油屋さん　松本醤油
有機100％トマトのチーズオムポリタン焼きそば	870円 ナポリタンにチェダーチーズとふわふわ玉子
たっぷりあさりのペペロンチーノ風塩焼きそば	870円 あさりの旨みにオリーブ油と大葉が爽やか
半熟たまごの旨辛豚キムチ焼きそば	870円 定番の組み合わせはおつまみにぴったり(ひかえめ・中辛・辛め)

焼きそば居酒屋どーもの萩原さんが働かれていて大変だなと思うことがあれば教えてください！

萩原:コロナ禍でテーブルにパーテーションを置いたり、できるだけ密にならないように席数を減らすなど、制限がある中で営業しなければいけないのはつらいですね。

コロナ前に忘年会や新年会、歓送迎会など、宴会としてのご利用が多かった時期が懐かしいです。
飲み会は狭いほど盛り上がるものだと思っているので、早く密でワイワイしながら本来の営業ができるようになればいいな、と思っています！

焼きそば居酒屋どーもが今後お店として伸ばしていきたい部分を教えてください！

萩原:焼きそば居酒屋どーもはお店として落ち着いてきたところもあるので、今後、川越市内でもう一店舗くらい出店していけたら良いな、とは思っています。

現在、焼きそば居酒屋どーもは夜の営業がメインなので、次は蔵の街の方面で観光中に食べ歩きをしていただけるような商品を扱う、お昼の営業がメインの店舗を考えています。

焼きそば居酒屋どーもの萩原さんが思う川越の魅力や好きなところを教えてください！

萩原:生活していて不便さを感じることがなくて、本当に住みやすいなと思います。

電車でも車でも交通の便がいいですし、駅前は賑やかでいろいろなお店があるかと思えば、駅から数Km離れれば落ち着く田園風景もあり、いろいろな意味でちょうどいいなと思います。

住所	〒350-1122 埼玉県川越市脇田町１３−２
電話番号	050-5484-3030
営業時間	月～土 居酒屋タイム　15:00～23:00 （L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30） 以前は「昼の部：焼きそば屋」、「夜の部：焼きそば居酒屋」でしたが、現在は15:00からの居酒屋スタイル営業のみ。定休日 日曜日 ※その他不定休日あり。詳細は店舗までお問い合わせください。 2021年4月より水曜定休を日曜定休に変更させて頂きますので、よろしくお願いします。
アクセス	ＪＲ川越線 川越駅 徒歩5分
公式HP	https://yakisobaizakaya-do-mo.gorp.jp/