「うどん仲藤」が川越に立ち上げられた経緯について教えてください。

志木市や川口市、都内も拠点として考えましたが、最終的に川越に決めました。
元々この物件がうどん屋さんだったので、初期費用を抑える事が出来た点も良かったです。元々、頭の片隅に自分でお店を持って経営をしたいと言う想いがあったのだと思います。

うどんが好きでいろいろなお店を食べ歩いていましたね。元々、郷土料理を扱う飲食店なども考えていたんですよ。

地方出身の方々が郷土料理を食べて、自分の地元を感じれるようなお店が良いなと思っていました。

「うどん仲藤」のこだわりや特徴を教えてください。

小麦粉は２種類を混ぜたものを使用しています。
あとは、出汁はかなりこだわっていて、鰹節と鯖節、昆布、煮干しなどを使っていますね。
毎週金曜日に全品100円割引をしているのでぜひ多くの方にきていただきたいです。

また、お店の隣の大家さんがお庭を手入れしてくれていて、夏にはひまわりを植えてくれたりもします。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

「うどん仲藤」で喜びに感じる部分について教えてください。

お客様から美味しかったですと言っていただける瞬間が1番嬉しいですね。

「うどん仲藤」を運営していて苦労されているところがあれば教えてください。

人手不足ですかね。
本当は日曜日も営業したいのですが、土日にシフトに入れる方が少なくて、今は日曜日をお休みにしています。
人件費も高騰していて、働き手の部分が課題でありますね。

「うどん仲藤」で今後伸ばしていきたい部分について教えてください。

うどんのメニューをもっと増やしていきたいなと思っています。
例えば、今考えているのは豚汁うどんや芋煮うどんなどですかね。芋煮は山形の郷土料理なのですが、里芋と牛肉を煮込んだものです。あとは、北海道の石狩鍋などをうどんに活かせたら良いなと思っています。
シーズンに合わせた料理を開発していきたいですね。

あとは、お客様から鍋焼きうどんを期待されている事もあるので、試行錯誤していけたらと思います。
国道から一本入った場所で少しわかりづらいところもあるので、もっと認知度を高めていきたいですね。
険しい道ですが、食べログ百名店に載りたいという目標はあります。

川越の魅力や好きな所があれば教えてください。

畑もあり、のどかな場所だなと思いますし、人が多すぎず住みやすいなと感じています。

住所	埼玉県川越市砂新田74-14
電話番号	–
営業時間	営業時間11時～15時(14時30分ラストオーダー)
アクセス	東武東上線新河岸駅徒歩5分、駐車場有
公式Instagram	https://www.instagram.com/udon_nakafuji0601/