「海鮮と手打ちそばの店　巌窟屋」が鶴瀬でお店を始めることになったきっかけを教えていただけますか？

ここ鶴瀬の「巌窟屋」がまさに創業の地なのですが、私は学生時代にここでアルバイトとして働き始めたのが最初のきっかけです。卒業後にそのまま社員になりました。

当時、オーナーさんが手広く店舗を請け負って展開されていたのですが、徐々に事業の状況が悪くなってしまい、店舗を順次閉鎖していくことになったんです。その一環として鶴瀬の店舗も閉店する予定だったのですが、「撤退するくらいなら、今の従業員の誰かに引き継いでもらおう」ということになりまして。愛着のあるこの店を無くしたくないという思いもあり、私が店舗買取を行ってオーナーとして引き継ぐことになりました。

「海鮮と手打ちそばの店　巌窟屋」のこだわりや、他にはない強み・特徴について教えてください。

当店は2026年9月にリニューアルを行い、海鮮と手打ちそばを二大柱としてお出ししています。海鮮に関しては、豊洲市場から直送された鮮度抜群の旬の魚を選りすぐって仕入れています。そばについては、地元の地粉を使用し、毎朝職人が手打ちしています。やはり打ちたてのそばの風味とコシは格別ですね。

また、料理だけでなく空間づくりや接客にも非常にこだわっています。暖簾をくぐってくださったお客様には、明るい気持ちで帰っていただきたいという想いをスタッフ全員で共有しており、温もりある接客もお店の強みのひとつです。

「海鮮と手打ちそばの店　巌窟屋」を運営されてきた中で、特に印象に残っているエピソードはありますか？

本当にたくさんの思い出がありますが、特に忘れられないのは東日本大震災のときのことです。2010年11月に開業したばかりで、その翌年の3月11日に大きな震災が起き、正直「もうお店は継続できないな」と当時は感じました。

その日は金曜日で、予約も全席埋まっていたのですが、震災の影響でほぼ全てキャンセルになってしまったんです。外も混乱していましたし、「今日は誰も来ないだろう」と思いながらも明かりだけは点けていました。すると、カウンターに常連のお客様が一人、また一人と足を運んでくださり、席が埋まりました。これまで「お客様を元気づけたい」という思いで営業してきましたが、あの時は逆に、お客様の存在に私たちは救われ、勇気づけられました。「この場所で店を続けてきて本当によかった」と心から感じた瞬間でしたね。

また、店舗を支えてくれる創業メンバーたちの存在も大きいです。大変な時期があっても「面白くなってきたじゃないですか！」「やってやりましょうよ！」と笑顔で乗り越えてくれる頼もしい仲間に恵まれたことも、私の財産です。

「海鮮と手打ちそばの店　巌窟屋」として、挑戦したいことや今後の展望について教えてください。

おかげさまで、私自身がお店に関わるようになって15〜16年、お店全体としては25〜26年という長い歴史を重ねてきました。続けてきているからこそ、やはり固定観念が生まれてしまったり、サービスの質が落ちてしまった時期もあったりしました。新たにリニューアルをしたので、認知のところを伸ばしていきたいですね。

また、よりお客様により楽しんでいただけるよう、カウンター越しに目の前でそばを打つライブ感溢れる体験型の演出を準備中です。お客様がお店に入った瞬間から、「本当に打っているんだ」と思ってもらい、その様子を撮影し、SNSなどで載せていただければなと考えております。

鶴瀬・富士見市という土地の魅力や、お好きなところはどこですか？

私自身、隣の三芳町出身で、幼い頃から農園や畑に囲まれて育ちました。地元には同級生の農家も多く、新鮮な野菜を直接届けてもらうこともあります。まさに地産地消ができる環境が近くにあるのはとてもありがたいですね。また、地元である三芳町のそば粉を居酒屋として仕入れさせていただいたのも当店が地域で初めての試みでした。

それから、何より人の温かさがこの街の魅力です。集客などで悩んだ際も、地域の塾の先生や保護者の皆様、近隣の方々が親身になって相談に乗ってくださり、アドバイスをいただきながら一緒にお店を作り上げてきました。本当に地域の方々に温かく見守られ、育まれている街だと実感しています。

最後に、読者の皆様へのメッセージをお願いします！

美味しい海鮮と出来立ての手打ちそばをご用意してお待ちしておりますので、富士見市にお越しの際は、ぜひお気軽に「海鮮と手打ちそばの店　巌窟屋」へ足をお運びください！

住所	埼玉県富士見市鶴馬2602-2 正興西口ビル B1F
アクセス	鶴瀬駅西口より徒歩約1分
営業時間	月・火・水・木・日・祝日・祝後日：17:00 – 23:00 （L.O. 料理22:00 ドリンク22:30） 金・土：17:00 – 00:00 （L.O. 料理22:00 ドリンク23:30） 祝前日：17:00 – 00:00 （L.O. 料理23:00 ドリンク23:30） 定休日/無休
電話番号	049-255-9066
公式HP	https://gankutuya.owst.jp