ミルキーウェイブ(MILKYWAVE)が川越に立ち上げられた経緯について教えてください。

小澤：私はもともと銀座や六本木でフレンチを習っておりましたので、いずれ独立したいなという気持ちを持っていました。
MILKYWAVEは1978年に川越で始めたのでもう40年以上になります。

最初は現在MILKYWAVEがある隣で小さな店をやっていたんですけどそこで12年やりまして、現在の店舗に移動してからも30年やっています。
川越を選んだ理由は、私自身生まれが川越で地元の人間なのでここを選びました。

ミルキーウェイブ(MILKYWAVE)のこだわりや特徴について教えてください。

小澤：基本的には、フレンチで私が習ってきたことをそのまま地元・川越に持って帰ってきてやるというよりは、地元に合わせた家族的な料理を作ろうということで始めました。
ですので、最初から基本的に同じようなメニューでやっていて、家庭的な料理にこだわりっています。

40年以上やっているとお客さんの年齢層も幅広く、子どもから年配の方まで来られます。あとは昔川越に住んでいたとかで久しぶりにMILKYWAVEを訪れるというお客様もいらっしゃるのですが、そういった方たちに懐かしいなと思ってもらえるような料理を作っています。

基本的にはメニューを変えていませんが、日替わりのランチでは手を変え品を変えて、毎週のようにきてくださるお客様が飽きないように工夫をしながらやっています。
うちはリーズナブルな値段で高くはないと思います。
うちのメニューではオムライスが看板メニューなんですけど、人気のメニューはオムライスやナポリタンあとはハンバーグやグラタンというごく一般的な洋食屋という感じですね。

メニュー（一部抜粋）

日替わりランチ　11:30am-2:00pm	¥990 スープ・サラダ・ライスコーヒーor紅茶（オレンジジュースも可）付（ご予約の電話をいただければお席のご用意をいたします）
ナポリタンスパゲッティ	¥690
チキングラタン	¥820
シーフードドリア	¥860
カニとタマゴピラフ	¥760

川越は今では観光地になりましたが、うちはその前からやっているので、川越をはじめとした鶴ヶ島や坂戸などの比較的近いところからも幅広く来てもらっています。

ここ10年位は観光客の方も増えていますけど、観光客以外の方がほとんどで、基本的にリピートしてくださる方が多いですね。
MILKYWAVEは来やすいというか親しみやすいお店であると思っていて、そこを目指しているし、自然とそういう風にもなってきていると感じます。

また、現在コロナで中止をしているんですけど開店当時からずっとジャズのライブをやっていました。最近も話はあるんですけど、席数を減らした状態で採算を取るとなるとなかなか難しく、ここ2年間は一度もできていませんね。

ミルキーウェイブ(MILKYWAVE)小澤さんが仕事をしていて喜びを感じる瞬間について教えてください。

小澤：お客さんが食べ終わった皿が下がってきて、お皿が綺麗になっていると一番嬉しいですよね。当たり前の事なんですけど、残さずに全部食べてきてくれたんだなと嬉しく思います。
あとは頻繁に顔を出してくれなくても、一年に一度でいいから店に来てくれて懐かしい顔に挨拶ができるときは嬉しいです。
基本的に「美味しかったです、ごちそうさまでした」って言って帰ってくれたら嬉しいですね。

今はオープンじゃないんですけど最初の頃はキッチンがオープンだったので、お客さんとできる限りのコミュニケーションをとっていました。
そういったお客さんとのコミュニケーションは飲食業ならではかもしれませんね。

ミルキーウェイブ(MILKYWAVE)小澤さんが働かれていて大変だと感じる場面について教えてください。

小澤：大変なこともあるんですけど、好きな仕事をやっているので、仕事自体が大変だなっていうときはないです。
従業員を雇っていると従業員の心配事とかはあるんですけど、仕事でいやだなと思ったことないです。好きだからすごく楽しいです。

しかし、ここ2年は時短営業をしたりしてリズムが狂ったりしていて、そういうところは少しきついと言えばきついですね。
でも、ダメかなダメかなと思いながらも常連さんが戻ってきてくれるとすごく嬉しいですし、観光客は少ないですけど普通のお客さんは来てくれるので大変という感じよりは今の状況は仕方ないという感じですね。

ミルキーウェイブ(MILKYWAVE)が今後伸ばしていきたい、進化させたいところについて教えてください。

小澤：今現在、自分でやっていて個人事業なんですけど、せっかく40年もやってきて名前もあるので、この店を残したいなっていうのはあります。しかし、今すぐにお店を拡張してどうのこうのということはないですね。

あとは、MILKYWAVEではコスタコーヒーを最近始めました。
昔からブレンドコーヒーとアメリカンコーヒーだけでやってきましたが、川越は観光客も多いのでうちも色々やろうかなと思っている時にコスタコーヒーから話を頂きました。
その時は川越でやっているところはないとの話だったので、自分は新しいもの好きなので取り入れました。

これからは営業時間も伸びるのでもう少しコーヒーが出てくれたら嬉しいなと思います。
しかし、コーヒーも嗜好品で慣れているものをみなさん飲むので難しい部分はありますね。今コンビニでもコスタコーヒーがあるので、他の所でもコスタコーヒーを始めてくれると認知度が高くなるから嬉しいですよね。

ミルキーウェイブ(MILKYWAVE)小澤さんが思う川越の良さ、魅力について教えてください。

小澤：はっきり言って今は川越に来る人が多すぎるくらいだと思っています（笑）。
でも子供の頃からずっと遊んでいて蔵造りの町並みも知っているわけですが、昔よりずっと綺麗になって、市の方たちを中心にこういう観光の町にできたことはすごいことだなと思います。

昨年は住みたい自治体ランキングでさいたま市に続いて上位に入っていて、すごいな川越と思っていますね。基本的に川越は病院から学校まで何でもあって非常に住みやすい所だと思います。そういったところも川越の魅力ですね。

住所	〒350-0051埼玉県川越市志多町17-2
電話番号	TEL：049-222-1101 FAX：049-226-5335
営業時間	11:00AM～22:00PM　ラストオーダー 21:30PM 定休日 毎週月曜日（祭日は営業）
アクセス	西武新宿線(本川越)駅を出て中央通り「札の辻」の交差点より徒歩5分位左側にあります。 駐車場 17台分あり
公式HP	https://milkywave.net/