川越蔵ふとさんが川越に立ち上げられた経緯を教えてください！

斎藤：私自身は福島県の出身で川越出身ではないのですが、大学進学と同時に上京して、24歳くらいの時に飲食の世界に入りました。
このお店を出したのは29歳の時で、結婚のタイミングで川越に来たことがきっかけです。

以前は赤羽の方で居酒屋、それも日本酒の専門店をやっていたのでずっと居酒屋を営んでいますね。

川越蔵ふとさんのこだわりや特徴を教えてください！

斎藤：うちはお酒は日本酒、料理は燻製をメインとしています。
ただ、お客様に楽しんでいただけたらいいなという所からどんどんメニューが増えて、今は100種類以上になっています。

お酒も日本酒だけではなくワインもウイスキーもありますが、基本的にあまり出回っていないようなものを置くようにしています。
種類が増えると仕込みが大変な部分もありますが、楽しんでやっています。

下の階のお店も私が立ち上げに関わって今は自分も見ていますが、いずれは従業員に引き継いでもらいたいなと。
今年から来年にかけてもう一店舗やりたいとも考えていて、そのお店も従業員に任せたいなと考えています。
従業員一人一人が店舗を持って社内での独立ができるような形が理想だと思って経営を行っています。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

燻製おつまみ盛り合わせ 味玉・チーズ・ササミ・トマト	950円(税込)
新名物！鮮魚の瞬間スモークカルパッチョ	800円～
厚切り　燻製ベーコングリル	600円(税込)
旬の食材&川越農家さんの新鮮お野菜が盛りだくさん！	各種料金 当店では日替わりメニューをたっぷりご用意してございます。季節を感じながら、お酒を楽しむって素敵ですよね。
燻製のローストビーフ 黒毛A5ランクのもも肉をサクラチップで瞬間スモーク！	1,380円(税込)

川越蔵ふとさんを運営していく中で、斎藤さんが喜びを感じる瞬間を教えてください！

斎藤：もともと私自身がお酒が好きなこともあって、この仕事自体趣味みたいなものだと思っています。
自分が好きなお酒や美味しいと思った料理をお客様に提供して、喜んでもらうことが一番の楽しみであり、モチベーションです。

あとはこれから従業員の一人一人がそれぞれお店を持っていくのが楽しみです。
下の階のお店は、やっている子がワインが好きなので、ワインをメインとしたお店になっています。

仕事というよりは、趣味。
私は他に趣味がないので、お酒飲んで美味しいもの食べて、それを仕事に活かしてという感じでできています。趣味なので苦にもならず、ずっと飲食のことを考えています。

コースメニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

2.5時間飲み放題付【蔵ふとスタンダードコース】4,500円（税込）

コースメニュー ・クリームチーズがっこ ・トマトアボカド蔵ふとサラダ ・本日の鮮魚スモークカルパッチョ ・豚肩ロースステーキ＆チップス ・燻製おつまみ盛合せ ・熟成鶏の塩焼きと燻製ハラスの炙り焼き ・旬菜旬魚の天ぷら ・燻製ホタテと青のりのリゾット【飲み放題はゆったり2.5時間制】※平日（月～木）は3時間延長OK！(詳細はクーポンへ) 生ビール＆日本酒2種類も飲み放題OK！ サワー・果実酒・カクテルも充実！ 飲み放題メニュー ・生ビール ・プレミアムモルツ ・サワー類各種 ・レモンサワー/梅干しサワー/ウーロン杯/お茶杯 ・ハイボール ・ジムビーム ・焼酎 ・[芋]きろく/山ねこ [麦]中々 ・日本酒 ・[高知]酔鯨/[和歌山]紀土 ・果実酒 ・はちみつ梅酒/あらごし梅酒/塩ゆず酒 ・カクテル ・カシス/ピーチ/ジン/ウォッカ/ラム/カンパリ ・グラスワイン ・赤or白 ・ソフトドリンク ・ウーロン茶/緑茶/オレンジジュース/グレプフルーツジュース/コーラ/ジンジャエール

2.5時間飲み放題付【蔵ふと人気メニューで贅沢コース】5,000円（税込）

コースメニュー ・クリームチーズがっこ・トマトアボカド蔵ふとサラダ ・本日の鮮魚!スモークカルパッチョ ・燻製おつまみ盛り合わせ【味玉、チーズ、トマト、ササミジャーキー】 ・名物！牡蠣の燻製オイル漬け ・熟成鶏　鶏もも肉の塩焼き ・燻製干物炙り焼き ・旬菜旬魚の一品 ・燻製ホタテと青のりのリゾット【飲み放題はゆったり2.5時間制】※平日（月～木）は3時間延長OK！(詳細はクーポンへ) 生ビール＆日本酒2種類も飲み放題OK！ サワー・果実酒・カクテルも充実！ 飲み放題メニュー ・生ビール ・プレミアムモルツ ・サワー類各種 ・レモンサワー/梅干しサワー/ウーロン杯/お茶杯 ・ハイボール ・ジムビーム ・焼酎 ・[芋]きろく/山ねこ [麦]中々 ・日本酒 ・[高知]酔鯨/[和歌山]紀土 ・果実酒 ・はちみつ梅酒/あらごし梅酒/塩ゆず酒 ・カクテル ・カシス/ピーチ/ジン/ウォッカ/ラム/カンパリ ・グラスワイン ・赤or白 ・ソフトドリンク ・ウーロン茶/緑茶/オレンジジュース/グレプフルーツジュース/コーラ/ジンジャエール

川越蔵ふとさんを運営していく中で、斎藤さんが苦労していると感じる瞬間を教えてください！

斎藤： 新型コロナウイルスの影響でお客様があまり来られなかった時期は、なかなか経営的にも自分達の気持ち的にも難しいものがありました。
何をやっても形にならない感覚があり、苦しかったです。

また新しい店舗を展開しようと計画もしているので、お金の部分では大変なところもありますが、お客様は来ていただけるようになってきているので、コロナ禍の時の悩みは解消されつつあります。

肉体的には大変な部分は勿論ありますが、やはり楽しいことが多いのできっとこのまま飲食に携わり続けていくと思います。
メニューが100種類以上あるので仕込みも大変ですが、それは自分や従業員の成長につながるし、お客様に「この間のあれ美味しかった！」などを言っていただけると、もうやめられませんね。

居酒屋をやっていく上で、料理の幅を広く持っていた方がいいと考えているのでこれからも増やしていきたいです。

川越蔵ふとさんは、今後どのようにしていきたいと考えていますでしょうか？

斎藤： 地産地消をもっとやっていきたいと考えています。
やはり川越で商売をやらせていただいているので、出来るだけ川越の食材を使ってやっていきたいです。
今も野菜などは入れていただいていて、それを使った料理もいくつか提供しているのですが、今後はそういったものをもっと増やしていきたいです。

また、自分の大きな目標で言えば、飲食業をやる人を増やしていきたい。
今はなかなか自分で飲食店を始める人が少ないのが現状です。私たちの店が一つ道筋を示すことができれば、そういった人が増えることにつながるのではないかと思ってやっています。

斎藤さんが思う、川越の良さ、魅力を教えてください！

斎藤：私としては今まで住んできた街の中で、一番住みやすいと感じています。
落ち着いているし、何でもあります。田舎らしさも都会の感じも両方あり、観光地もある。言ってみれば私はよそ者なんですが、皆さん親切にしてくださるので住んでいる方々の人柄も素晴らしいと感じます。

お店を開いて8年目になりますが、当初からずっと通ってくださる常連の方もいます。私にとってはお店をやるなら川越しか考えられないです。
今後はイベントなどにも参加して、川越の魅力をより味わいつつ、その一部になっていきたいと思います。

住所	〒350-0041 埼玉県川越市六軒町１丁目６−４ ２F
電話番号	049-214-0081
営業時間	月～金: 17:00～翌0:00 （料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:00） 土: 16:00～翌0:00 （料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:00） 日: 16:00～23:00 （料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:00）
アクセス	・川越市駅より徒歩3分 ・本川越駅より徒歩7分
公式HP	https://craft.owst.jp/