Bistro Bellknot(ベルノット)が川越に立ち上げられた経緯について教えてください！

鈴木:もともとお店を自分で持ちたいと思っていましたが、コロナでなかなかタイミングが合わなかったり、ふじみ野や別の場所でも検討しましたが、川越という街は魅力的だなと思い、2022年にオープンしました。

もともとイタリアンやフレンチ料理を学んでいた経緯があり、私の父がラーメン屋でもあるので、飲食業には携わってきましたね。

ビストロにした理由としては、もともと働いていたのがフレンチのコース料理のお店でして、決められた料理ももちろん素晴らしいですが、お客様の選択肢の自由さを重視した結果、当店はアラカルトという形となっています。

私自身も、お酒が好きなので美味しいお酒と料理を楽しんでいただければと思っています。

Bistro Bellknot(ベルノット)のお店としてのこだわりや特徴を教えてください！

鈴木:お魚が岩手の陸前高田から直送でいただいていて、ラフランスなどは山形の農園からいただいています。
野菜は地野菜を使うというコンセプトでやっていて、質の高い食材を使用しています。

カルパッチョなどお魚を使った料理が特に人気でして、当店で言うと鮮魚のカルパッチョですね。

地場農園産のお野菜を使用しているお店はあると思いますが、魚介に関しては岩手直送ということもあり、そこの部分は当店の強みでもあると思います。
お肉料理ももちろんありますが、魚介系をぜひ味わっていただければと思います。

お酒は焼酎や日本酒などもございますが、ワインに力を入れています。

内装で言えば、机を岩手の職人に作って頂いて自分で磨いたり、下のタイルも私の友人に頼み作っていただきました。

イベントなども、積極的に出店していきたいという思いがあり、先日のお芋フェスティバルでは、さつまいもとクリームチーズのポテトサラダを販売しました。

また、少し縁がありまして、2022年12月4日にファーマーズマーケットにお誘いいただき、当店は、ランプレドットというイタリア風モツ煮込みとフォカッチャを販売する予定です。（＊取材時記載）

テイクアウトはありがたいことに需要はあるのですが、現状なかなか手が回っていないので、後々力を入れていければと思っています。

コースメニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

【ランチ限定】Special Set Menu）	2,500円(税込) コースメニュー
絶品パスタコース	3,500円(税込) コースメニュー
Bellknot渾身！豪華盛り合わせコース	4,800円(税込) コースメニュー

Bistro Bellknot(ベルノット)の鈴木さんが働かれていて喜びに感じる部分について教えてください！

鈴木:料理作るのが好きでお客さんが楽しい雰囲気になるようにしたいという思いがあって、その場に携われているのが嬉しいです。

特にこの店を選んで良かったと言ってもられるととても嬉しいです。
オープンしたばかりでも常連さんも来てくれたりして頂いているので本当にありがたいことですね。

Bistro Bellknot(ベルノット)の鈴木さんが働かれていて苦労されているところがあれば教えてください！

鈴木:平日の夜が少しお客様が少ないことがあるので、その部分はお店として難しいところですね。

コロナの影響もあるとは思いますが、お客様が入っているお店はあるので、そのために色々工夫しながら取り組まなくてはいけないなと感じています。

Bistro Bellknot(ベルノット)がお店として今後伸ばしていきたい部分について教えてください！

鈴木:結構お酒飲まれる方も多いので、お酒に合うようなメニューを増やしていきたいとは思っています。

最近では牡蠣も入ってきましたし、他にはないこんなメニューがあるんだと思われるようなものを作っていきたいと思っています。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

本日の鮮魚のカルパッチョ	当店の魚介類は岩手県陸前高田から直送！その日オススメの新鮮なお魚を調理いたします。カルパッチョ以外の魚介料理も是非ご注目ください。 1,400円（税込）
ホタテのペペロンチーノ　※仕入れ状況により変わります	種類豊富で本格的なパスタは絶対に食べていただきたい一品♪ディナーメニューのスパゲッティは知る人ぞ知る“マンチーニ”というモチモチで小麦の香りが豊かな麺を使用しております。 1,800円（税込）
無農薬野菜のグリル　2種のディップ	地元川越の無農薬野菜が非常に美味しいので、そのままグリルでどうぞ♪四季折々のお野菜が楽しめます。 1,800円（税込）
ランチパスタ	２種類。月ごとに内容変わります。 1200～1300円 Set Menu＞＞スプーンで食べるサラダ・ソフトドリンクが全品に付きます！
ランチオムライス	月ごとに内容変わります。 1300～1400円 Set Menu＞＞スプーンで食べるサラダ・ソフトドリンクが全品に付きます！

川越の方にももちろんきて欲しいですが、少し電車に乗ってもあの店にいきたいなと思われるようなお店にしていきたいです。

川越は宿泊施設も少なく日帰りの方がとても多いので、昼はお客さんに来ていただていますが、夜はなかなか厳しいのでその点も改善していけたらと思っています。

Bistro Bellknot(ベルノット)の鈴木さんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください！

鈴木:川越は地元愛が特に強いなと感じています。

だからこそお店を伸ばしつつ、まずはお店周辺の地域を盛り上げていき、川越という街の発展にも貢献していけたらと思っています。

住所	埼玉県川越市新富町１-3-9 アミティ本川越202
電話番号	049-227-7136
営業時間	LUNCH：11:30〜16:00(L.O 15:00) DINNER：17:00〜23:00(L.O 22:00) 定休日：水曜日
アクセス	西武新宿線本川越駅蔵のまち口(東口)より徒歩約3分/東武東上線川越市駅出口より徒歩約13分
公式SNS	https://www.instagram.com/bellknot_kawagoe/