PERFECT BEER KITCHEN川越店(パーフェクトビアキッチン)が川越に立ち上げられた経緯について教えてください。

池ノ内：元々、何か店舗を持ちたいなと思っていた中でPERFECT BEERさんを見つけました。
僕自身ビールも好きですし、飲んでみたいなと思い本店に伺ったんですよ。実際に飲んでみたらすごく美味しくて衝撃を受けましたね。
その時はまだ、サラリーマンをしていたのですが、絶対にお店をやりたいなと思いサラリーマンを辞めました。

PERFECT BEERの社長にアポを取らせたいただいたら、社長の藤沼さんが同じ中学校の同じ部活をしていた方というご縁もあり、そこからフランチャイズで加盟したという形です。
僕自身、飲食業界は未経験で前職はアミューズメント施設のラウンドワンという会社で12年間くらい働いていました。
ただ、もともと飲食業界には興味がありましたので、今回チャレンジをさせていただきました。

お店を出す時に物件選びから始まりますが、東上線沿いで物件を探していく中で藤沼社長とPERFECT BEERに合っているここが良いんじゃないかとなり、この場所に即決しましたね。
駅から徒歩圏内という条件はマストで、ただ駅の目の前というよりかは少し住宅街の方に歩いた所で仕事終わりのサラリーマンの方やOLの方が足を運びやすい場所。
若い方というよりかは高単価の美味しいビールを飲みに来る大人のお店というコンセプトがあります。ただ、もちろん若い方にも来ていただきたいです。

繁華街の中心地にあるというお店ではなく、一本道を外れた路地にある落ち着いたお店という特徴があります。

PERFECT BEER KITCHEN川越店(パーフェクトビアキッチン)のこだわりや特徴を教えてください。

池ノ内:店名にもあるようにパーフェクトなビールを提供するお店というコンセプトがあります。

パーフェクトビールは藤沼社長が作った言葉なのですが、4つの定義を満たしたビールをパーフェクトビールと呼んでいます。

まず１つ目は、ビール樽の鮮度管理です。
樽内のビールを3日以内に消費する、もし3日以上経った場合は破棄をします。ただ、ありがたいことに基本的には3日以内で樽は空になります。

２つ目は、グラスの洗浄です。
ジョッキではなくグラスを使っている理由がグラスの方が洗いやすいからです。さらに、食洗機ではなく完全に手洗いを施していて、フードの食器などとはシンクを分けて洗っています。一度でも油が付いてしまうと、油を完全に落とす事は難しくビールを注いだ際に気泡となり、ビールの味が変わってきてしまうんです。

３つ目は、サーバーのメンテナンスです。
1日に2回、洗浄を行なっていて、部品を外して水洗いと管にスポンジを通す事を徹底しています。

４つ目は、ガス圧の管理です。
気温やビール樽の温度によってガス圧を変えています。ガス圧によって炭酸の強弱を管理できるので、数字を測って最適なガス圧を維持しています。

これらの定義が、PERFECT BEERの強みでもあります。
お客様の中には、PERFECT BEERという銘柄のビールが飲めるのかなと思っている方もいますが、そうではなくあくまでも既存のビールを最高の状態で提供することを徹底しています。

今は、キリンさんメインでお出ししていますが、今後はアサヒさん、サッポロさん、サントリーさんのビールを樽代わりビールとして出す予定です。
ハートランドと一番搾り黒生は固定で提供していきます。ハートランドは飲みやすいので、ビールが得意ではない方も飲みやすいと言っていただけるビールです。ハートランドは、一杯目としてもおすすめしています。

お客様の大半は、30代〜60代くらいの方で近所に住まわれているファミリー層にもご利用いただいていますね。
若い学生の方々にも、SNSを通じて興味を持っていただけたらお店に来て欲しいと思っています。
内装にもこだわっているので、初めて来てくださるお客様には内装も含め雰囲気を味わいながらお酒を飲んでいただきたいですね。

サーバーが３つ並んでいる席は、特等席になっていて注ぎたてのビールがすぐに飲めて、写真映えするのかなと思っています。

あとは、ビアーライトも写真映えするので是非、お店に来て見ていただきたいなと思っています。カウンター席も14席あるので1人でも気軽にお越しくださいませ！

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

ハートランド	388円～777円 ビール嫌いを何人も克服させた、最高級品質のPERFECT BEER！ まずは一杯目に！
オリジナルブレンド	388円～777円 見た目も味わいもグラデーションしていく特別な一杯。
樽替わりBEER	388円～777円 樽替わりビールは樽が変わる事に銘柄が変わります！なので、アサヒ、サントリー、キリン、サッポロ4種類全ビールを味わえるチャンスが！
ビール専用餃子［ピリ辛］	680円 ビールがススムようにピリ辛に仕上げました！ビールといえば餃子！餃子といえばビール！
ビアから もも肉	820円 ビールに一晩漬け込んだ柔らかジューシーな鶏の唐揚げ

PERFECT BEER KITCHEN川越店(パーフェクトビアキッチン)の池ノ内さんが働かれていて喜びに感じる部分について教えてください。

池ノ内:まずは、来店していただいただけで嬉しいですね。

お店に来てくださった方に何でこのお店を知ってくださったかを伺うようにしているのですが、工事している時から気になっていました、などのお声をいただきますね。

あとは、ビールを飲んでびっくりするように美味しいと言っていただく事が多くて、リピーターとしてまた来てくださる時も嬉しいです。

PERFECT BEER KITCHEN川越店(パーフェクトビアキッチン)の池ノ内さんが働かれていて苦労されているところがあれば教えてください。

池ノ内:どこの飲食店さんも同じだと思いますが、ビールの発注や食材の発注で読めない部分が多かったので苦労しましたね。

あとは、いざオープンするとなった時にあれがない、これがないとAmazonで頼んだり、ホームセンターに買い出しに行ったりとバタバタしたので大変でしたね（笑）。
料理によって適したお皿がなかったり、発注しすぎて食材が冷凍庫を圧迫したり、鶏のせせりが人気で欠品してしまったりなどもありました。
営業を始めて2週間くらいで、最初はメニューの売れ筋も分からないので難しさを感じていましたが、段々と改善していきたいなと思って取り組んでいます。

PERFECT BEER KITCHEN川越店(パーフェクトビアキッチン)が今後伸ばしていきたい部分について教えてください。

池ノ内:お客様満足度とスタッフ満足度を高めていきたいと思っています。

お酒も料理も美味しくて、コミュケーションも含めて楽しい空間を提供し、また来たいと思っていただくことが大切だと思っています。お客様に合わせて、お声がけをさせていただいたりと居心地の良いお店を目指していきたいですね。

スタッフに関しては、賄いビール、賄いフードを1人1品ずつ提供しています。
あとは、ベルを鳴らすとスタッフに1杯奢れる乾杯ベルがあります。スタッフとしては、乾杯をいただけるようお客様とコミュニケーションを取っていこうといっています。乾杯をいただいた分は一部スタッフのお給料にも還元したりもしています。

PERFECT BEER KITCHEN川越店(パーフェクトビアキッチン)の池ノ内さんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください。

池ノ内:川越に住み始めて1ヶ月ほどですが、川越は色々な面を持っているなと感じています。

時の鐘など観光地もありますし、外国人も多くとても盛り上がっているなと思います。
あとは、お店が多いなと感じていて、特に飲食店が多くて僕も色々なお店を回って勉強したいなと思っています。

交通の便も良いですし、川越駅の東口と西口でかなり色が違うなと感じました。
東口にはチェーン店など安い居酒屋が多く、西口には個人店やダイニングバーなどがあって、飽きないですし面白い街だなと思いますね。

住所	〒350-1114 埼玉県川越市東田町6-8
電話番号	090-5413-1470
営業時間	営業時間 月～金 17:00～23:00 （L.O.22:00、ドリンクL.O.22:45）土・日・祝 14:00～23:00 （L.O.22:00、ドリンクL.O.22:45） 定休日 年中無休 年末年始
アクセス	ＪＲ川越線 川越駅 徒歩6分 駐車場なし
公式SNS	https://www.instagram.com/perfect_beer_kitchen_kawagoe/