まずは、川越に「和菓子 紫水」を立ち上げられた経緯を教えていただけますか？

小形：もともとは編集の仕事をずっとしていまして、何十年も文章に携わってきました。文章を書くのが好きで、俳句の世界にも入り込んでいたんです。その俳句の中で、和菓子と出会いました。

中でも「練り切り」というお菓子に惹かれました。花や季節のものをモチーフにして、小さな中に日本の四季や文化を表現する…その感じが俳句にも通じるものがあって。こんなに小さな世界で、こんなに豊かな表現ができるんだと感動しました。
それからは東京の和菓子屋さんを巡って、いろいろなお菓子を食べ歩くようになりました。そのうち、「自分でも作ってみたい」と思うようになって、製菓学校に通うことにしたんです。2年間、しっかり学びました。

その後は、自分の好きな和菓子屋さんで働きながら、現場でも勉強を重ねていって。そしてついに、自分のお店を持つことになりました。

私は川越生まれ、川越育ち。結婚して一度は神奈川に住んでいたのですが、お店を出す場所を考えたとき、都内や神奈川も検討はしたものの、やっぱり川越がいいなと思って。地元に戻って開業しました。

観光客の方にも来ていただくことはありますが、もともと「地元の人に来てもらえるお店」にしたいと思っていたので、地元のお客様が多いのはとても嬉しいです。

「和菓子 紫水」のお店のこだわりや特徴を教えてください。

小形： 「きんつば」にこだわって、日々作っています。一般的にお店で売られているきんつばは四角い形ですよね。あれは寒天であんこを固めて、四角く切って焼いているからなんです。でも、もともとの“金鍔”は刀の鍔（つば）から来ていて、丸い形が由来なんですよ。

うちでは寒天で固めずに、あんこはあんこのまま焼いています。見た目はもちろん味にも違いが出て、あんこそのものの美味しさを味わっていただけると思います。自信を持っておすすめできます。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

きんつば	300円
わらび餅	500円
季節ごとに変わる和菓子	300円〜

「和菓子 紫水」で働く中で、特に嬉しい瞬間はどんな時ですか？

小形：やっぱり、2回目・3回目と来てくださるお客様がいることですね。中には、買ったきんつばを食べながらお出かけして、その日のうちに「やっぱりもう一つ食べたくて」と戻ってきてくださる方もいて。そういう時は、本当に嬉しくなります。

改めて、川越という街の魅力についてもお聞かせください。

小形： やっぱり「ほっとする」ところですね。落ち着いていて、人が優しい。とても居心地が良いです。最近は観光のお客様もたくさん来てくださっていますが、川越には“落ち着く”部分も残していってほしいなと願っています。

最後に、この記事を読んでいる方にメッセージをお願いします。

小形： うちのきんつばは、手軽に食べ歩きもできます。ぜひ一度、食べてみていただけたら嬉しいです。お待ちしております。

住所	埼玉県川越市大手町12-2
電話番号	049-270-2842
営業時間	水曜～土曜　10:00～16:30
アクセス	本川越駅徒歩16分
公式HP/SNS	公式HP　https://wagashi-shisui.com/ 公式Instagram　https://www.instagram.com/shisui.wagashi/