「Pastelaria Ten.Ten」は川越にオープンした焼き菓子・スイーツ店。フランス料理店で10年修行した経験を活かし、素材の味を引き出す唯一無二のスイーツの魅力に迫る！

「Pastelaria Ten.Ten」は川越にある焼き菓子・スイーツのお店！

川越市駅から徒歩5分。「Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）」は、フランス料理店で修行したシェフが手がける焼き菓子・スイーツのお店です。2024年に川越で店舗を構えたこの場所は、地元の方々をはじめ、学生から大人まで幅広い世代に愛されています。
今回は、シェフ・パティシエの市毛様の想いとこだわり、そして川越の街との温かつながりについてお話を伺いました。

今回は、シェフ・パティシエの市毛さんにお話を聞いていきます！本日はよろしくお願い致します！

コンテンツ

Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）が川越に立ち上げられた経緯について教えてください。
Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）のこだわりや特徴を教えてください。
Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）を運営していて喜びに感じる部分について教えてください。
Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）を運営していて苦労されているところ、今後伸ばしていきたい部分があれば教えてください。
Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）のさんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください。

Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）が川越に立ち上げられた経緯について教えてください。

元々フレンチシェフで、最初の仕事はキッシュ作りでした。キッシュの皮がタルト生地と同じであることから、より深くこの技術を学ぶためにお菓子屋に数年間勤務し、その後イタリアンレストランでデザート担当も経験しました。19年前には市ヶ谷でカフェレストランを開業し、約10年間運営しましたが、東日本大震災で建物が老朽化し、やむを得ず閉店することに。子供との時間が取りにくかったため、一時的にお休みを決意し、姉の住む川越に引っ越しました。 3年前から東京の水天宮でシェアキッチンを利用して商品を販売しつつ、川越のイベントに出店していました。物件を探す中で、昨年の3月に新たな店舗が見つかり、内装を自ら手がけた結果、昨年の8月に新しいお店をオープンしました。

Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）のこだわりや特徴を教えてください。

当店では、家具や壁のデザインについて建築士と協議し、ケーキがより魅力的に見えるよう工夫を凝らしています。また、個性を大切にし、唯一無二の商品を提供することを目指しています。

たとえば、おつまみクッキーは甘さだけではなく、塩気のある味付けで大人の男性に人気があり、一度食べると記憶に残るような特徴があります。チーズクッキーはオニオンやチーズ、胡椒を使い、子供にも好かれる味に仕上げています。これらの焼き菓子は保存料を使用せず、素材の風味を大切にしており、しっとりとした食感と果汁の味わいが楽しめます。

パンに関しては、普通の菓子パンとは異なり、具材の味を引き立てるよう意識しています。トマトやパンプキンを使うなど、季節や天候に応じた製品を開発し、お客様が求める味を想像して形にしています。具体的には、天気予報を参考にし、気温や湿度に応じて塩分やバターの量を調整。シェフとしての経験も活かされています。また、固定商品は約4種類ですが、日替わりの商品が多く、訪れるたびに新しい驚きを提供し、お客様に喜ばれています。

Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）を運営していて喜びに感じる部分について教えてください。

お客様とのコミュニケーションが一番嬉しく、時にはバーカウンターのように長時間お話することもあります。また、常連のお客様からの差し入れやお土産をいただくことも多く、感謝の念でいっぱいです。インスタグラムには載せきれないほどの嬉しい瞬間があり、口コミを通じて来店する方が多く、時には10個のケーキを注文されることもあります。周りの地元のお店や美容室の影響で新たなお客様が増えており、学生やその親御さんなど、幅広い年齢層のお客様にご来店いただいていることをうれしく感じています。

Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）を運営していて苦労されているところ、今後伸ばしていきたい部分があれば教えてください。

併設のカフェのオープンです。
併設のカフェでお客様にもっと喜んでいただきたいと思っています。今はテイクアウトで
商品に対するリアクションを直接は見ることができないので、実際に当店で食べていただいて美味しいと言ってくださる瞬間を見たいと思っています。

Pastelaria Ten.Ten（パステラリアテンテン）のさんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください。

川越の街は人々の温かさを感じられる場所で、地域のつながりが強く、都内と比べても親しみやすい環境が整っています。特に引っ越してきた人々に対してもオープンな姿勢があり、歓迎される雰囲気があります。お店を開店してから2ヶ月後に川越祭りが開催され、その運営者が近所に住んでいて、私のお店のメロンパンが美味しいことを知り、30個も注文されました。さらに、私の店舗を紹介するためにショップカードやステッカーを配布できるように手配してくれたこともあります。当店を気に入って頂いたお客様がお友達へお土産としてお持ち頂いたり、実際に店舗に紹介されたりとSNSの時代に、人から人への言葉でつながっていく温かさが魅力的な街だと感じています。

住所	埼玉県川越市中原町2丁目7-9
電話番号	049-227-3829
アクセス	東武東上線川越市駅から徒歩5分
営業時間	月・火・金・土・日：11:30 – 18:30 水・木：定休日 ※営業時間・定休日は変更となる場合がございます。
公式インスタグラム	https://www.instagram.com/pastelaria.ten.ten/