「TonyBake埼玉川越店」が川越でオープンしたきっかけを教えてください。

もともと飲食業界に10年以上携わってきましたが、いつか自分の店を持つなら、大好きな川越の街でと決めていたんです。そんな中でご縁があってこの場所に出会いました。

北海道発の「100日限定」という面白いスタイルを掲げるTonyBakeを知り、「常に新しさをお届けできるこの業態なら、川越の皆様にも喜んでもらえるはずだ！」と確信してスタートを決めました。

「TonyBake埼玉川越店」の特徴である「100日シリーズ」について教えてください!

飲食店は一般的に、オープンから3ヶ月を過ぎると集客が落ち着くと言われます。そこを逆手に取り、100日ごとにメインの商材をガラリと入れ替えるのが私たちのスタイルです。

現在は人気の「クロフィン」をメインにしていますが、次は何が来るのか、お客様に常に新鮮な驚きを感じていただけます。

さらに川越店では、5種類のグランドメニューに加えて、1週間サイクルで変わる「店舗オリジナル商品」の開発にも力を入れています。ここでしか食べられない限定の味を求めて、毎週のように通ってくださるお客様もいらっしゃいます。

「TonyBake埼玉川越店」の商品の強みや、こだわりのポイントは何でしょうか？

何といっても「素材の力」です。クロフィンについては、生地には北海道産の発酵ミルクバターを贅沢に練り込んでおり、焼き上げた時の風味の高さが自慢です。小麦も北海道産を使用し、サクサクの食感と中のしっとり感、そして濃厚なクリームやチョコレートとの掛け合わせには徹底的にこだわっています。

【メニュー】 ※取材当時のクロフィンのものになります。詳細は公式SNSや店頭にて。

ミルク	400円
ショコラ	430円
ホワイトキャラメル	430円
抹茶あん	430円
フレーズ	450円

「TonyBake埼玉川越店」を運営される中で、渡邊さんが大切にされている価値観を教えてください。

「安心、安全、そして確かなものを提供すること」です。飲食店として美味しいのは当たり前ですが、衛生面や品質管理において「間違ったものを絶対に出さない」という姿勢を一番大切にしています。その誠実な積み重ねの先に、お客様の喜びがあると考えています。

「TonyBake埼玉川越店」を運営される中で、嬉しかったエピソードを教えてください。

リピーターのお客様が増えていくのが何よりの喜びです。以前、朝一番で買いに来てくださったお客様が、お昼過ぎに「家族がまた食べたいって言うから」と戻って来られ、さらにその日の夕方にもまた買いに来てくださったことがありました。1日に3回も！そんな風に、誰かに教えたくなる、もう一度食べたくなる味だと思っていただけた瞬間が、最高に嬉しいですね。

「TonyBake埼玉川越店」を運営される中で、大変なことはありますか？

昨今の原材料費の高騰には、やはり苦労しています。TonyBakeは粉からこねる一般的なパン屋さんに比べて原価率が非常に高いので、仕入れ価格の上昇は経営に直撃します。

本部は北海道にありますが、物流や入荷の状況に左右される部分もあり、そこは本部と連携しながら、いかに品質を維持してお客様に届けるかに日々試行錯誤しています。

「TonyBake埼玉川越店」が今後、さらに挑戦していきたいことは何ですか？

今以上に「川越店限定」のオリジナル商品の開発を強化していきたいです。グランドメニューの安定した美味しさは守りつつ、私がこれまで培ってきた経験を活かして、ここにしかない、ここでしか味わえない驚きのある商品をどんどん展開していければと思っています。

渡邊さんが思う川越の街の魅力を教えてください！

江戸幕府の北側の防衛ラインとして設立されたという、歴史的な背景に惹かれますね。歴史ある建物や遺跡が今も大切に守られ、その中に新しいお店が共存している。そんな「重み」のある街の雰囲気が、個人的にとても好きなんです。この歴史豊かな街の一員として、長く愛されるお店であり続けたいですね。

住所	埼玉県川越市新宿町6-21-36 101
アクセス	川越駅から徒歩15-20分（駐車場あり）
営業時間	11:00-18:00(完売次第終了) 定休日：火曜日
公式HP	https://www.instagram.com/tonybake_chocolate_kawagoe/