まず、ハリネズミコーヒーを志木市に作ろうと思ったきっかけを教えてください。

きっかけは、地域の方、近所の方がふらっと寄れる「居場所づくり」をしたかったためです。

2025年10月に友人と志木市のこの場所に事務所を開設して、カフェみたいなのをやりたいねというアイデアがあったものを、本当に友人との思いつきから形にしました。

お店としては、地域の皆さんが集える場所になったらいいなというところと、コーヒーショップなどのお店が少ない地域でもあるので地域の皆さんに美味しいコーヒーを楽しんでいただきたいと考えています。

ハリネズミコーヒーを運営しているNPO法人ふんばりについて教えてください。

NPO法人ふんばりは、福祉・教育・健康などの分野で、子どもから高齢者まで安心できるライフスタイルを送ることができるよう、社会形成のお手伝いをしていく活動を目的として設立しました。

具体的な活動としては、親子で参加できるワークショップ事業を中心にやっております。例えば「キツネのお面の絵付け体験」であったり、あとは「自転車を使ったミックスジュース作り体験」などですね。

ハリネズミコーヒーの運営・営業も、そのための資金確保が大きなテーマの一つではあります。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

ハリネズミコーヒーさんの特徴やメニューについて教えてください。

メニューとして特徴的なのは、スペシャルティコーヒーと言われるような、産地や精製方法をしっかりと追いかけられる、品質が担保された豆を使っていることが1つ。

あとは、そのこだわりの豆を、ハンドドリップという形でお客様から注文が入ってから提供するスタイルにこだわりを持っています。その場で豆を挽き立てて、その場で淹れさせていただくというところが、うちのお店としての特徴だと思います。

特におすすめのメニューとしては、やはり挽き立てで一番コーヒーの風味やコクを感じていただけるハンドドリップのコーヒーを楽しんでいただきたいですね。

あとは、コーヒー専門店じゃないと飲めない「浅煎り」のコーヒーを楽しめることも特徴です。少しティーライクな、苦い・濃いという印象のある普通のコーヒーとは少しイメージの異なる、紅茶のような華やかな香りや口当たりの軽いものを取り扱っておりますので、当店の浅煎りのコーヒーを一度飲んでみていただきたいです。

ハリネズミコーヒーとして今後伸ばしていきたいことはどんなことになりますでしょうか。

より多くのお客様にお店のことを知っていただいて、まずはご来店いただきたいというところが1つ。

あとは「豆の自家焙煎」に取り組んでいきたいですね。本格的な焙煎機をどこかのタイミングで購入するために、銀行からの融資で購入するのか、もしくは資金に余裕ができた時に購入するのか、焙煎機を導入して自分たちで焙煎した豆を地域のお客様に届けたい。そんな想いがあります。

また、できることであればECであったり、通販などで取り扱える商品を展開し、より多くの方に商品を届けることも目標の1つです。

お店を運営されていく中で、今苦労されていることはどのようなことになりますでしょうか。

一番大きなところは、スタッフ、人員関係ですかね。

今は仲間内でそれぞれ本業がある中で、なんとか協力してお店の運営をやっていっているのが実情です。そのため現状はワンオペ状態ですね。

もう少し余裕を持った営業体制が構築できるように、今後は人員・仲間作りを意識的に行っていきたいですね。

ハリネズミコーヒーを運営されていく中で、大事にしていきたいことはどのようなことになりますでしょうか。

大事にしていきたいところは、お客様目線で考えるというところですかね。

もちろんある程度利益を出してお店を継続していくことも大事なんですけど、大前提は、お店に来てくださる、コーヒーを飲んでくださるお客様のことを第一に考えた運営を心がけていきたいです。

お客様にコーヒーを提供して、「美味しい」と言っていただける時はお店を運営していて良かったなと思う瞬間です。

最後に、志木市の街の魅力、好きなところがあれば教えてください。

志木市は過ごしやすいところですかね。都会すぎないけど、ほどよく田舎であるところ（笑）。

特にこれ！という何かがあるってわけではないですけど、住むのにすごくいい環境の街だと思います。

住所	埼玉県志木市柏町1丁目11-9（志木登記所前）
電話番号	–
営業時間	平日 10:00-17:00 ※土日祝は不定期営業です。SNSより営業カレンダーをご確認下さい。
アクセス	東武東上線 志木駅から車で5分(お店前の駐車スペース1台あり)
公式SNS	https://www.instagram.com/hunbari_coffee25.npo/