「鮨なかの」は本川越で最高級の極上お鮨を。鮨職人として十数年以上のキャリアを有する店主が、厳選食材を使いお寿司と逸品料理を提供

こだわり抜かれた食材と内装の「鮨なかの」で贅沢時間を！

こだわりをもち、毎日必ず大宮の市場に行き良いものを仕入れ。四季の野菜やの旬を活かしたおすすめのメニューは毎日変わる楽しみも。川越の街で繋がりを築いて行く鮨なかのさんの想いに迫ります。！

今回は鮨なかのの料理長佐野さんにお話を聞いていきます！本日はよろしくお願い致します！

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鮨なかのさんが川越に出店した経緯はどのような繋がりや背景があったのですか？

佐野：私は山梨で、もう一人の方も群馬の出身で、もともと川越には縁は無く、たまに遊びに来るくらいでした。
以前働いていた大宮のお店には川越のお客さんが多く、川越を見に来た時、素敵な街並みに惚れました。

元々、田舎の出身なのでしっくりくると言うか落ち着いた雰囲気が良かったです。
昔から漠然と自分のお店を出したいという夢はありまして、思い切って川越に自分のお店を出すに至りました。

佐野：ゆっくりと過ごせる雰囲気と旬の食材にこだわった料理、その料理に合うおいしいお酒にこだわっています。

また、仕入れからこだわっており、毎日大宮の市場に必ず行き、良いものを仕入れるようにしています。
豊洲でないと買えないもの以外は大宮の市場で買うようにしています。

お酒についても、日々勉強しながらやっています。
最近は、日本酒だけでなく、ワインをお寿司と合わせる方も増えていますので、お客さんからも意見をもらい取り入れています。
他にも酒屋さんに行って、どのようなお酒が合うのか直接話を聞くこともあります。

店内の内装もこだわっており、ネタケースをなくすことでお客さんがカウンターから寿司を握っている手元を見られるようにしています。
椅子の高さとカウンターの高さも重要で、足が地面に付き、背もたれに寄りかかれ、お客様がゆったりした時間を過ごしてもらえるようにしています。

コースメニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

にぎりコース（サラダ・吸物・甘味・にぎり）	3,300円(税込)
ランチコース（先付・サラダ・刺身・焼物・野菜天ぷら二種・茶碗蒸し・にぎり・吸物・甘味）	3,300円(税込)
ディナーコースなかのお任せコース（8品）	8,800円(税込)
ディナーコース絶品懐石コース（8品）	13,200円(税込)
ディナーコース鮨満喫コース（20品）	13,200円(税込)

佐野：おすすめのメニューは毎日変わります。
仕入れの内容によってメニューも変わりますし、仕込み方も変わります。その日その日で変わってしまいますが、その変化も楽しんでもらいたいです。

魚は生もので保存が効かないですし、1年間や半年間、毎日同じものが仕入れられるわけでもないので、おすすめの料理や一番人気を聞かれてもぱっと答えるのは難しいです。
その代わりに、四季の野菜や魚だったり季節毎の旬を感じてもらえたら嬉しいです。

また、一緒にやっている方が、懐石の経験もあるので、天ぷらやサラダといった寿司以外のメニューを揃えているのも特徴です。

佐野：周りの飲食店の方々や来てくださるお客様とのつながりを大切にしたいと思っています。
川越のみなさんの横のつながりが強いことを日々感じていて、お店をやっていても気持ちが良いので、そこは今後も大切にしたいです。

店を始める際には、川越はお店を開いても撤退するお店が多いと聞いていて、始めは不安でした。川越の方も懐に飛び込めばかわいがってくれると思っていましたが、店を始めてからすぐに受け入れてくれる方が多く、川越のイメージが良くなりました（笑）

佐野：始めてまだ3カ月で、これからのお店なので、初めてのことばかりですが、まずは寿司を通じてお店を知ってもらうのが目標です。

鮨なかのに行こうよという感じで、食事を選ぶ際の選択肢に入れてもらえるようなお店を目指したいです。そのために、お店近辺の住宅へのポスティングを行ったり、InstagramやTwitterのSNSを勉強して始めました。

佐野：お客様においしい、これすごいねと言ってもらえることや、お寿司を食べた後の嬉しそうな表情を見るとやっていて良かったなと思います。

寿司職人を辞めたいと思ったこともありますが、そのようなお客様の一言や表情のために仕事をしているといっても過言ではありません。何気ないお客様との会話も非常に励みになっています。

佐野：街並みの美しさや人の温かさが魅力ですね。
とにかく人が温かいのが一番良い所だと思います。

川越は店の入れ替わりが激しく閉鎖的だと思われるのが悔しいので、川越のポジティブな面を発信していきたいです。

住所	埼玉県川越市通町5-4 第一YAMADAビル2F
電話番号	049-210-7360
営業時間	ランチ 11:00～13:30 ディナー 17:00～22:00 毎週金曜日は17時～営業 ※土日祝は、12:00～20:00迄の通し営業となります定休日：水曜日、毎月第2火曜日
アクセス	◎西武鉄道本川越駅より徒歩約6分 ◎JR川越駅より徒歩約11分
公式HP	https://nakano-kawagoe.com/