「炉端きりゅう」は2023年11月オープンで炉端焼きと旬の食材で季節の日本酒を味わえるお店です！川越、本川越で炉端焼き、新鮮な刺身、日本酒などの和食を味わうことができる大人の隠れ家です。
炉端きりゅうが川越に立ち上げられた経緯について教えてください。
高校を卒業してすぐにお寿司屋さんに就職しました。
そのお店は親の紹介で入ったのですが、その時の親方にとてもお世話になり、このお店でもう少し働きたいなと思っていた中で親方に5年間勤めたら他の場所に移動した方がいいと言われました。
5年後、日本三大料亭の金田中に入り、そこで正式に懐石料理を学んで料理の世界にハマっていきました。
こだわりを持てば持つほど極められる世界で、本当に探究心が尽きないです。天職というか、本当にこの仕事が好きですね。
ずっと自分のお店を持ちたいと思っていて、1回ニュージーランドにも修行に行ったりしましたが、コロナでロックダウンしてしまって日本に戻ってきました。
そのタイミングで国境が封鎖になり、ニュージーランドに戻れなくなってしまったので、日本で一度お店を立ち上げて、将来的に海外でお店を出そうと決めました。日本に戻ってきてからは、大宮にある和三盆という会員制の懐石料理屋で働いていたのですが、大河原実という方を支持していました。その方は現代の名工、黄綬褒章の受賞者なんですよ。入り口にあるきりゅうの看板は、その方に書いていただきました。
僕の出身は上尾市なのですが、2年間テナントを探していて良い物件が見つからず、たまたま良いと思った場所が川越でした。
自分の子供の時も川越によく行っていたし、自分が親になって子供を連れて川越に行った時に成長を感じたり、川越自体に思い入れがありますね。
炉端きりゅうのこだわりや特徴を教えてください。
産地直送が売りです。
当店は、日本料理屋のなだ万さんと同じ仕入れ先なんですよ。
とにかく鮮度にこだわっていて、今で言えばその市場の方がメカジキの刺身を提案してくださったりします。
関東では珍しいし、なだ万さんは鉄板でメカジキを焼いて提供していてとてもお客様に好評らしいよ、と教えてくれたり、本当に熱意がある方なんですよ。それでこちらも触発されて、ついつい買いすぎちゃいますね（笑）。
おすすめは、やはり魚、貝、イカなどの炉端焼きですね。
あとは、僕自身が一番得意な料理が魚料理なんですよ。
元々は、魚料理のお店をやりたくて、魚料理で一番強いのは何かなと考えたら、やはり炉端焼きだなと思いましたね。
ドリンクで言うと、特に生ビールをこだわっています。
当店は、アサヒビールを使用しているのですが、アサヒの担当の方と菅田将暉がCMで使っているバーに行きました。
そのバーは、とても生ビールにこだわりを持っていて、氷水にグラスを浸して冷やしておくのですが、グラスに生ビールの泡が一つもつかず、めちゃくちゃ美味しいんですよ。
管理も徹底していて、当店もそれをやりたいと思って、アサヒのプロフェッショナルの方にも手伝っていただき、こだわりを持って提供しています。
当店は、とにかくおいしい魚料理とおいしいお酒を提供する事ができます。食にこだわりを持っている方が当店に来たら面白いと思いますよ。
もちろん、ウイスキーもおいしいですが、魚料理といえば日本酒ですね。
当店にある鶴乃里、菊姫はIWCという大会でチャンピオンになったお酒ですね。厳選したお酒を置いているので、全て美味しいですよ。グラスも薄張りの飲み口が良いものを選んでいます。
内装で言うと、木や石など自然のものを使うことを意識しましたね。自然の中で食べる料理は美味しいと思うんですよ。ちなみに暖簾は僕の奥さんの手作りです（笑）。
コースメニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。
| 【料理のみ・全8品】産地直送の旬魚、炉端焼き、天ぷらが付いたおまかせコース | 税込5,000円 1.前菜3種 2.ポテトサラダ～イカの塩辛添え～ 3.自家製さつま揚げ 4.刺身盛り合わせ 産地直送の旬魚4種 5.炉端焼き 鶏もも溶岩焼き柚子胡椒 6.旬菜の天ぷら 7.お食事 かつお節香るうどん 8.甘味 嶺岡(みねおか)豆腐 ※季節によりメニューの一部が変更になる場合があります。 |
|---|---|
| お造り盛り合わせ２人前 | 2,500円（税込） |
| 殻帆立のバター醤油焼き | 550円（税込） |
| 赤エビ焼き 二尾 | 950円（税込） |
| するめ烏賊一夜干し七味焼 | 1,250円（税込） |
炉端きりゅうで働かれていて喜びに感じる部分について教えてください。
まず一度、食材が来たタイミングで感動するんですよ。
これをお客様が食べたら絶対嬉しいし、喜んでくれるだろうなと。いざお客様がそれを食べて、おいしいと言っていただけ時が一番のやりがいです。
炉端きりゅうで働かれていて苦労されているところがあれば教えてください。
オープンするまでが一番の苦労ですね。
何回挫折したんだろうというくらいですね。お金を借りるところから、内装など一通り全て挫折してきたと思いますね（笑）。
炉端きりゅうが今後伸ばしていきたい部分について教えてください。
伸ばしていきたい部分は、接客などのホール力ですね。
どんなに良い料理を出しても、接客がひどければ料理も美味しく無くなってしまうので、気持ちの良い接客ができるよう教育に力を入れていきたいですね。
川越の魅力や好きな所があれば教えてください。
皆さんおっしゃられると思いますが、昔ながらの街並みですね。
海外にいた経験もあるので、外国人とも関わっていきたいなと思っていた中でこの川越は観光地でもあるので理想の街ですね。
| 住所 | 〒350-0043 埼玉県川越市新富町２丁目２５−９ アーバンS新富町 2F |
|---|---|
| 電話番号 | 049-299-8788 |
| 営業時間 | 月～日: 17:00～23:00 （料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:00） |
| アクセス |
本川越駅より徒歩2分/川越駅より徒歩8分 |
| 公式SNS | https://www.instagram.com/robata.kiryu/ |
