「海鮮と手打ちそばの店 魚酒」をスタートされたきっかけやこれまでの歩みについて教えてください。

もともと私たちは鶴瀬で「巌窟屋」というお店からスタートしました。そこで一緒に役員をやっていた仲間が独立して立ち上げたのが、この「魚酒」です。
その後、コロナ禍が明けるタイミングで、事業の軸を一つに絞ってしっかり力を入れていこうという話になり、私たちが「魚酒」を引き継ぐ形で再スタートを切ったのが始まりです。

最初は地元である鶴瀬の店舗から始まり、成増や常盤台、さらには十条など都内にも店舗を広げていった時期がありました。
ですが、自分たちの原点を見つめ直したときに「やっぱり地元愛をもって、自分たちの街でしっかり愛されるお店をつくりたい」という想いが強くなったんです。そこで都内の店舗は整理し、現在は地元である鶴瀬の2店舗に注力して営業を行っています。

「海鮮と手打ちそばの店 魚酒」のこだわりや特徴、おすすめのメニューを教えてください。

看板メニューは豊洲から直送で届く新鮮な魚と、店内の打ち場で仕込む「十割そば」です。

ただ、商品としての美味しさはもちろんですが、私たちが一番こだわっているのは「今日、このお店を選んで来てよかった」とお客さまに感じていただくことなんです。

世の中には美味しい居酒屋さんやリーズナブルなお店がたくさんありますよね。そんな数ある選択肢の中から、今日うちの扉を開けてくださった。その時間の価値を大切にしたいんです。過ごしやすい空間や居心地の良さを感じていただき、最後に「来てよかったな」と思って笑顔で帰っていただけるような店づくりを一番大切にしています。

「海鮮と手打ちそばの店 魚酒」を今年、リニューアルオープンした想いを教えてください。

もともとは海鮮居酒屋として営業していたのですが、お酒を飲んだ後の「締め」までしっかりと楽しんでいただきたいという想いがずっとありました。

実は私自身、少し前まで6年間ほど福島県のお蕎麦屋さんに出向していて、観光地で1日に1,000人分ものお蕎麦を打って提供するような経験を積んでいたんです。その経験を生かして、以前から日替わりメニューなどで手打ちそばを出していたところ、お客さまから非常にご好評をいただきまして。「それなら、海鮮と手打ちそばの二本柱で本格的にリニューアルしよう！」と決断しました。

また、リニューアルを機に店内を全席禁煙にし、以前設けていたお席の時間制限（2時間制など）も一切廃止しました。ご家族連れやお子様連れの方、ご近所の方々に、最後の一杯・最後のシメまでゆっくりと心地よく過ごしていただきたいという想いを込めています。

「海鮮と手打ちそばの店 魚酒」を営業する中で、一番喜びを感じる瞬間はどんなときですか？

一番嬉しいのは、お会計やお店を出られる際に「ありがとうね」と言っていただけた瞬間ですね。

「美味しかったよ」と言っていただけるのももちろん光栄なのですが、「ありがとう」という言葉には、お料理だけでなく、ここで過ごした時間や空間全体に満足していただけたニュアンスが含まれている気がするんです。

恋人同士、ご家族、お仕事仲間、大切な記念日など、来店される理由は人それぞれです。どんな場面でお越しいただいたお客さまにも、「今日ここで過ごせて楽しかったな」「良い時間だったな」と感じていただけた証として「ありがとう」のお言葉をいただけると、この仕事をしていて本当に良かったなと心から感じます。

「海鮮と手打ちそばの店 魚酒」で現在、苦労されていることがあれば教えてください！

そうですね、平日の集客には日々知恵を絞っています。

週末はありがたいことに、地元の皆さまのご来店で満席になることが多いのですが、平日はまだお席に余裕がある日もございます。どうすれば平日にもっと気軽にお立ち寄りいただけるか、様々な施策を試行錯誤しながら取り組んでいるところですが、これも決して一筋縄ではいかない難しさがあると感じています。だからこそ、一つひとつの工夫を大切にしながら地道に向き合っていきたいですね。

「海鮮と手打ちそばの店 魚酒」で今後、特に力を入れていきたい取り組みについて教えてください。

今後は「お店の中だけでなく、地域や街全体としっかり関わっていくこと」に力を入れていきたいと考えています。

きっかけは一冊の本で読んだ、自店舗の敷地だけでなく近隣の道路や地域まで綺麗に掃除をすることで、街に貢献するという考え方に深く感銘を受けたことです。

街が綺麗で明るくなれば、そこに住む人々も気持ちよく過ごせますよね。私たちも店舗周辺の清掃活動をスタッフみんなで行ったり、営業前の打ち水の際には、通りかかる会社員や学生さんへ「お疲れ様です！」「気をつけて行ってらっしゃい！」と積極的に挨拶を交わすようにしています。

直接お店に来られるお客さまだけでなく、地域の方々から「あのお店があるからこの街が明るくなるね」「綺麗な街だね」と思っていただけるような、地域に愛される存在を目指していきたいです。

富士見市・鶴瀬の街の魅力や、好きなところを教えてください。

私自身、隣の三芳町出身で、昔から鶴瀬は一番身近な街でした。母校の中学もすぐ近くにありますし、やっぱり地元ならではの「圧倒的な安心感」があるのが最大の魅力ですね。

歩いているだけでほっとするような温かさがありますし、自分を育ててくれたこの地域に商売を通じて恩返しができることが何より嬉しいです。

最後に、読者の皆さまへメッセージをお願いします！

「海鮮と手打ちそばの店 魚酒」は、美味しい海鮮とお蕎麦をご提供することはもちろんですが、それ以上に「今日ここで過ごして良かった」と心から思っていただける場所でありたいと思っています。

お一人での気軽な一杯から、ご家族での団らん、大切な方とのご夕食まで、いつでも温かくお迎えいたします。鶴瀬にお越しの際は、ぜひお気軽にお立ち寄りください！

住所	埼玉県富士見市東みずほ台１-４-１ サニークレストみずほ台201
電話番号	049-293-5286
営業時間	月～木、日: 17:00～23:00（料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:30） 金、土、祝前日: 17:00～翌0:00（料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:00） 定休日なし
アクセス	東武東上線みずほ台駅東口より徒歩約1分
公式HP	https://kaisenizakaya-uozake-mizuhodai.owst.jp/