「ほまれ庵」が富士見市で始められたきっかけを教えてください。

もともとは和食の調理師として銀座の割烹料理店で修行をしていました。でも、いつかは地元であるこの場所で店を持ちたいと考えていたんです。

駅から離れたこの場所で商売をするなら、高級な割烹よりも、誰もが気軽に立ち寄れる「麺類」がいいんじゃないかと。当時は周りに歩道もセンターラインもない、本当に軽トラックが通るような細い土の道でした。それでも「広い駐車場を作って、お腹いっぱい食べてもらおう」と、28歳の時にこの店をオープンさせました。

「ほまれ庵」のおすすめのメニューを教えてください！

一番人気は「肉汁うどん」や「鴨汁うどん」です。特に「肉汁うどん」は創業以来35年間、800円という価格を守り続けています。

量についてもかなり特徴的だと思います。うどんは生で350g、茹で上がりで約600gあります。大盛りになると茹で上がりは1kgになります。

もちろん量だけでなく質にもこだわっています。蕎麦は常陸秋蕎麦をメインに、栃木県産などの粉を独自にブレンドした二八蕎麦。うどんも注文を受けてから茹でる「鮮度」を大切にしています。茹で置きをしないことでロスを減らし、その分をお客様にボリュームとして還元しているんです。

【メニュー】（一部抜粋）※取材時点　詳細は店舗にて。

肉汁うどん	800円
鴨汁うどん	1,000円
肉汁そば	800円
鴨汁そば	1,000円

「ほまれ庵」を運営する中で大切にされている価値観を教えてください。

「一度来てくれたお客様が、また来たいと思える店」であることです。国産の豚肉を使ったり、天ぷらのエビも大きなサイズを選んだりと、できる限りの努力を続けています。

35年も続けていると、子供の頃に親に連れられて来ていた子が、大人になって自分のお金で食べに来てくれるようになる。そして、今度は自分の子供を連れてきてくれる。「あの子がこんなに立派になって」という再会があるのは、長く続けてきた店ならではの喜びですね。

「ほまれ庵」を運営する中で大変だったことや、苦労されたことはありますか？

やはりコロナ禍は厳しかったですね。でも、うちは「人」に恵まれました。パートさんも一番長い人で17〜18年。求人広告を15年以上出していないのは、辞める時に必ず誰かを紹介してくれるからです。

私は「暇だから早く上がって」とは言いません。しっかり働いて、しっかりご飯を食べて帰ってもらう。そんな家族のような関係を築いてきたからこそ、大晦日の忙しい時でも「人手が足りない」なんてことは一度もありませんでした。周囲の支えがあったからこそ、ここまで走ってこられたのだと思います。

「ほまれ庵」や谷澤さんが今後、挑戦したいことや展望はありますか。

正直、まずは健康第一です。でも、夜の営業スタイルは少し変えていこうと考えています。

郊外店なのでお車のお客様が多いですが、事前にお電話いただければ、少人数でも低予算（2,000円〜）で宴会コースを用意するなど、柔軟に対応しています。煮物、天ぷら、そして締めのお蕎麦。個人店だからこそできる、温かみのあるおもてなしを続けていきたいですね。

最後に、谷澤さんの思う富士見市の魅力を教えてください。

夕暮れ時、この場所から見える富士山が本当に綺麗なんです。特に桜が満開の時期、桜の木の下に車を止めて、富士山を背景に写真を撮っていくお客様もいらっしゃいます。

田植えが始まれば緑が広がり、四季折々の表情がある。この素晴らしい景色も、ほまれ庵の魅力の一つだと思っています。

住所	埼玉県富士見市南畑新田176-5
アクセス	みずほ台駅・鶴瀬駅から車で10分程度　（無料駐車場あり）
営業時間	月曜11:30-14:00 水・木曜日 11:30-14:00　17:00-20:00(事前予約があった場合) 金・土・日曜日11:30-14:00　17:00-20:00
定休日	火曜日