COEDO HACHI(小江戸焼き芋 はち)を作ろうと思った経緯にはどのような理由があるのでしょうか？

本橋>焼き芋屋さんを始めようと思った背景としては、
長年焼き鳥屋を川越でやってきて、次のチャレンジとして川越から日本一を目指せるものを作りたいと思ったことがきっかけです。

川越に由来のあるもので、注目度の高いもので、日本一を目指したいと思った時に、「さつまいも」か「うなぎ 」かだと思いました。

川越といえばさつまいもというのは世の中的にも比較的浸透しているし、またうちの実家で畑をやっていることもあって、さつまいもであれば自分の強みも活かせると思い、さつまいもで勝負することに決めました。

COEDO HACHI(小江戸焼き芋 はち)で成し遂げたいことはどのようなことになるのでしょうか？

本橋>成し遂げたいことは先ほどの話と関連するんですが、
川越から日本一のさつまいもブランドを目指しています。

川越にはさつまいも菓子のお店などはあると思うんですが、
そのど真ん中のさつまいもで勝負しているお店は現状少ないです。

その状況下で川越芋にこだわった上で、壺焼きで提供することを通して、まずは全国、その先にアジア、世界で展開していきたいと考えています。

COEDO HACHIを通して、川越の名前が日本中に知れ渡る、そんな世界を目指しています。

COEDO HACHI(小江戸焼き芋 はち)としての特徴としては、どのようなものになるのでしょうか？

本橋>焼き芋でいうと、壺焼きという形がさつまいものポテンシャル最大限引き出せる焼き方だと思っていて、壺焼き芋は江戸時代から続く吊し焼きという手法で作っています。

長時間じっくり焼くことで、デンプンの糖化がより引き出されて、さつまいも本来の甘さを最大限引き出すことができます。

今COEDO HACHIで利用しているさつまいもの品種としては「紅はるか」という品種を利用していて、特徴としては熟成がポイントになると思います。
2ヶ月以上熟成すると、甘味が最大化し、熟成したらより美味しくなるさつまいもだと思ってもらえばよいと思います。

COEDO HACHI(小江戸焼き芋 はち)のメニューの特徴はどのようなものになるのでしょうか？

本橋>現状は壺焼き芋がメインになります。

それと並んで看板メニューとなっているのが「焼き芋ブリュレ」です。
焼き芋ブリュレはさつまいもの中に夏場はアイスとカスタード。それ以外の時期だとカスタードを入れて炙った商品を提供しています。
焼き芋ブリュレは見た目も美しく、とても美味しい一押しメニューなので、ぜひ川越観光の際には食べ歩きでも利用いただければと思っています！

今度焼き芋でドリンクを作ったりなど様々なメニュー開発にも挑戦していきたいと考えています。

COEDO HACHI(小江戸焼き芋 はち)の焼き芋がお店で提供されるにはどのような工程を踏まれているんでしょうか？

本橋>だいたい10月半ばにさつまいもを収穫します。
その後、さつまいもを貯蔵庫で一定の温度と湿度で徹底管理します。
さつまいもは温度や湿度が不安定だと、冷害で美味しくなくなってしまったりするので、ここはかなり慎重にやっていますね。

温度と湿度にこだわって2ヶ月間貯蔵して寝かせた後に、1月や2月にはかなり熟成されて甘みが最高潮になります。
そのさつまいも壺でじっくり焼いて皆様に提供しているような流れですね。

さつまいもは健康にも良いとされる低GI食品の1つでも有名で、意外とダイエットに向いている食べ物ともいえます。
さつまいもはカロリーが高く糖質量が多いからといってダイエットの敵ではなく、体によい成分も多く含まれ、特に代表的なのは食物繊維で、便秘改善にも役立ちます。
その他、ビタミン類やカルシウム、カリウムなどのミネラルも豊富な健康食品です。

COEDO HACHI(小江戸焼き芋 はち)の本橋さんの川越の街の魅力、好きなところがあれば教えてください！

本橋>やはり川越は歴史の素晴らしさはすごいですよね。
歴史は今までの先人の人たちが築いてきたものですし、継承していきたいものだなと思います。

時代の流れや損得勘定でその歴史を失うことはよくないと思います。
どんな形であれ、川越の歴史や伝統は継承していきたい、そして僕ら世代はそれをさらに磨き上げていかないといけない存在なんじゃないかなと思っていますね。

住所	〒350-0062 埼玉県川越市元町２丁目１−６
電話番号	049-277-5008
営業時間/定休日	毎日11:00-17:00
アクセス	西武新宿線「本川越駅」から徒歩13分ほど
公式SNS	https://www.instagram.com/coedo_hachi/