「Beer&Spice PUB Liberty」は朝4時までおいしい料理とお酒を。フレンチ料理店での豊富な経験とお酒のソムリエの資格を活かし、川越で愛されるお店を目指す

オーナーの小沢さんはフレンチ料理店での経験とお酒のソムリエの資格を活かす！

「Beer&Spice PUB Liberty」は川越のクレアモール近くにあるお店で、フレンチ料理の経験豊富なシェフの小沢さんが運営し、種類豊富なフードメニュー、ドリンクメニューが魅力のお店！朝4時まで本格的な料理を楽しむことができます。駅からのアクセスも抜群です。

今回はBeer&Spice PUB Libertyの小沢さんにお話を聞いていきます！本日はよろしくお願い致します！

コンテンツ

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)が川越に立ち上げられた経緯について教えてください。
Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)のお店としてのこだわりや特徴を教えてください。
Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)の小沢さんが働かれていて喜びに感じる部分について教えてください。
Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)の小沢さんが働かれていて苦労されているところがあれば教えてください。
Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)がお店として今後伸ばしていきたい部分について教えてください。
Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)の小沢さんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください。

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)が川越に立ち上げられた経緯について教えてください。

小沢:地元が鶴ヶ島で、元々将来的に友達が行きやすいようなお店を作りたいという思いがあり、人もお店も集まりやすい街ということから川越を選びました。
お酒や料理を勉強して、こういう雰囲気のようなお店をつくるということは高校一年生くらいから決まっていましたね。

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)川越
高校卒業後、料理の専門学校で調理師免許の取得とフレンチのお店で働くきっかけをつくりました。
銀座のフレンチ料理のお店で料理の修行をした後、歌舞伎町にあるBRITISH PUBでお酒の勉強をしました。

川越は、横のつながりが強いと感じていたので、いきなりお店を立ち上げて独立するのではなく、まずはお声がけいただいたお店で雇われ店長として6年ほど働きましたね。
人脈を広げつつ、こちらの物件が見つかったタイミングで手を挙げて、独立することになりました。

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)のお店としてのこだわりや特徴を教えてください。

小沢:料理人として修行を積んできたので、そこはこだわりでもあり強みでもあります。
居酒屋やPUBでフレンチ料理を提供することは、値段やお客様のことを考えたら、少し難しい部分もあるのでそれを活かした料理や、大衆的な料理が多く、カレーやパスタ、ステーキなどの肉料理が人気です。

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)川越
お客様からの要望があるとメニュー外の料理を提供することもあります。
僕の弟もここで働いているのですが、弟は元々都内の料亭で働いていたので、和食やお刺身を提供することもありますね。
あとは、アルバイトでパン職人の方がいるのでカレーパンを提供していたり、グランドメニューだけではどうしても飽きてしまうと思うので、そこは縛られずに営業しています。

あとは、お酒の種類ですね。
ウイスキーだけでも150種類くらいあります。
ビールでいうと、僕自身がビールソムリエの資格を持っていて、生樽やボトルビールなど豊富な種類をお店に置いています。
それ以外にもカクテルが人気でして、リキュールも100種類くらいあったり、ワインや日本酒、焼酎をボトルで頼まれる方もいます。

店内には、テレビモニターを設置していて、野球やバレーボール、これからの時期だとサッカーW杯など、よくスポーツを放映しています。

当店は、夕方18時~朝4時まで営業しているところも強みです。
ご飯を食べながら、お酒を飲み、テレビを見てなど、お客様は様々な楽しみ方をされていますね。

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)川越
オープンして半年でコロナ禍になってしまい、なかなかイベントなどに出店する機会がなかったのですが、つい先日、ウェスタ川越でSDGsアクションフェスタ参加させていただき、ビールやフランクフルト、スパイシーチキンを販売することができました。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

冷製シュリンプのガーリックマリネ	780yen
ムール貝の白ワイン蒸し	780yen
ほうれん草とベーコンのスパニッシュオムレツ	980yen
ベーコンステーキ	980yen
スパゲッティペペロンチーノ	780yen
スパゲッティカルボナーラ	880yen
ハヤシライス	850yen
チーズ焼きカレー	1250yen
カツレットカレー	1550yen

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)の小沢さんが働かれていて喜びに感じる部分について教えてください。

小沢:やはりお客様においしいとか、また食べたくなって来ましたなど言っていただけた時ですね。
キッチンで修行をしていた時は、なかなかお客様と関わることがなかったので、そういった部分はやりがいにもなっています。

前のお店からの常連さんが来てくださったり、20代から70代までの幅広い年齢層の方々が来てくださっています。

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)の小沢さんが働かれていて苦労されているところがあれば教えてください。

小沢:カウンターが長く、横長の店内なのでどうしても動線が長くなってしまい、お店を動き回ることですかね（笑）

あとは、営業時間が長いところは少し大変ですね。
でもそこは、お店の強みでもあるので、今は定休日をなくして、スタッフでうまく回しながら営業できています。

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)がお店として今後伸ばしていきたい部分について教えてください。

小沢:料理や、お酒へのこだわり、営業時間などお店の強みを保ちつつ、そこにお店の個性や雰囲気をプラスしていきたいです。

物価が上がっているので、料理の単価など難しい部分もありますが、お客様に飽きさせず満足いただけるようにしていきたいですね。

Beer&Spice PUB Liberty(ビア&スパイスパブリバティ)の小沢さんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください。

小沢:都内から川越に来て、ギャップとして感じた部分でもあるのですが、川越の方は地元への想いが強いですよね。

あとは、コロナ禍でそういった地元の方に支えられた飲食店などは多いと思いますよ。
当店も、常連さんたちが大丈夫だよといってお店に来てくれたりして、本当に支えられましたね。横のつながりが強くて、そこが川越の魅力であると思います。

住所	〒350-0043 埼玉県川越市新富町１丁目１１−８石山ビル 2階
電話番号	049-298-5709
営業時間	営業時間18:00～翌4:00 （料理L.O. 翌3:00 ドリンクL.O. 翌3:30）定休日火曜日
アクセス	西武新宿線本川越駅東口徒歩3分
公式SNS	https://www.facebook.com/people/BeerSpice-PUB-Liberty/100063575527144/