chinois蓮歩（シノワレンポ）、福嶋さんが川越に立ち上げられた経緯を教えてください！

福嶋：もともと都内で「中華の鉄人」、脇屋友詞氏のもと、16年間働きながら経験積んでいました。
子供が産まれたタイミングで妻の地元の川越に引っ越してきましてこちらで縁があり、独立してお店をオープンしました。

私の出身が東北ということもあり、川越や東北をはじめとする色々なところから食材を集めています。

chinois蓮歩（シノワレンポ）、福嶋さんのこだわりや特徴を教えてください！

福嶋：食材は、自分自身の目で見て判断するようにしています。
川越は農家さんとの距離が近いので、鮮度の良い野菜を買うことができることがありがたいです。

お店のこだわりですが、コース料理を提供しています。
一品一品、中国料理を味わっていただきたいのと、季節の食材をうまく使い、季節感も感じていただきたいなという思いがあります。

「chinois」というのはフランス語で「中華」という意味なので、西洋料理のアプローチで中国料理を提供するということにこだわっています。
料理の内容も、厨房からお客様が見えるようになっているので、顔を覚えて、その人に合わせた料理をお客様のタイミングで提供するようにしています。

お酒に関しても、地元山形県南陽市や朝日町のワインだけでなく、国産ワインを広く扱うようにしていて、クオリティの高いワインをコース料理にペアリングして出しています。
ワインソムリエの資格も持っていまして、川越のお客様に好まれるような国産の特徴的なワインをお出ししています。

コースメニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

《クラシックコース》　フカヒレの上海煮込み、肉料理などフルコースを堪能　全8品◎	クーポンご利用で5,500円(税込) 当店のスタンダードコース。スペシャリティのフカヒレの上海煮込みや旬の海鮮料理、お肉料理など全8品ゆっくりとお過ごしいただけます。ペアリングもご用意できます。2日前までの要予約になります。
《ランチコース》蓮歩特製前菜、旬の海鮮料理や肉料理から選べるメインディッシュ全7品	クーポンご利用で3,300円(税込) アミューズ、前菜、旬の料理、海鮮料理、メイン料理・デザート・中国茶季の全７品のランチコースです。メイン料理は3種類からお好きなものをおひとつお選びください！※季節に合わせて旬の野菜と食材を使ってお作りするため、時期によって内容が異なります。※当日予約も受け付けております！プラス500円でメイン料理をフカヒレの上海煮込みに変更できます。
《平日限定ランチ　フカヒレコース》お得な平日限定コース！フカヒレ上海煮込みなど全6品◎	クーポンご利用で3,300円(税込) 平日限定ランチ！ フカヒレの上海煮込みをメインにしました全６品のコース料理
シェフのおすすめコース全8品◎　前日までの要予約	クーポンご利用で9,000円(税込) 北陸直送の香箱蟹の一品、北海道産のたらの白子の煎り焼きなど今の季節しか食べられない旬の食材を使ったコースになっております。もちろん気仙沼産フカヒレの姿煮込みも召し上がれます。
《ヨシキリザメ尾鰭入り特別コース》気仙沼産ヨシキリ鮫尾鰭の姿煮込みフルコース全8品◎要予約	クーポンご利用で15,000円(税込) おすすめコースのフカヒレ上海煮込みをアップグレード！ヨシキリザメ尾鰭の姿煮込みは繊細な繊維とコラーゲンで極上の味。他にも旬の食材を使用したフルコースを堪能ください。11月中でしたら上海蟹も召し上がれます。要予約

chinois蓮歩（シノワレンポ）を運営していく中で、福嶋さんが喜びを感じる瞬間を教えてください！

福嶋：僕は、料理を作ることというよりは、お客さまに喜んでもらえることが一番楽しいと感じています。

長年の経験を活かして、お客さまの好みを考えながら料理を作っています。
それがお客様にハマった時には、リピーターとして毎月来てくれるようになったりします。そういった関係性を築いていけることが楽しいですね。

常にお客様を見て、中国料理ならではの迫力を出す等様々なことを考えながら料理を作っています。

chinois蓮歩（シノワレンポ）さんを運営していく中で、福嶋さんが苦労していると感じる瞬間を教えてください！

福嶋：個人で経営をしているので、お店の規模に関係なく様々な種類の仕事がありますね。本来ならオーナシェフがやらないような細かい事でも、自分がやらなくてはなりません。また、調理場の仕事も以前よりは多いですし、その他にもドリンクや会計にも気を遣う必要もあります。こう言ったことの全部に気を遣うことは非常に大変なことではあるのですが、面白さでもありますよね。

今までの料理人経験の中でも苦労してきたことはたくさんありました。
おせち料理を1200個作った時や1000万円を超える材料の仕入れを担当するなど、大小様々ですが多くのことを経験させていただきました。

失敗はたくさんしてきたし、それで怒られることもたくさんありました。ここで得た経験が活きているということは実感してします。

chinois蓮歩（シノワレンポ）、福嶋さんは、今後お店をどのようにしていきたいと考えていますでしょうか

福嶋：まだ始まったばかりなのでここをしっかりと経営していくこと、もっとお客さまに喜んでいただけるように質を高めることが今は一番だと考えています。

やりたいことはたくさんあって、テイクアウトなどもやれる範囲で進めていけたらなと考えています。
料理で地域起こしをしたいという思いもあります。キッチンカーを使って、ここで出している料理を遠方で提供するといったこともやってみたいですね。

chinois蓮歩（シノワレンポ）、福嶋さんが思う、川越の良さ、魅力を教えてください

福嶋：川越ならではの雰囲気が全てですね。
このお店がある一番街付近の雰囲気もありながら、都心からも離れているので、食材も豊かだという両面を持っているということが魅力的ですね。

こちらは自然もある一方で、駅のほうに行けば賑わいを見せています。
そこに歴史的な所など様々な要素がある中で横の関係は非常に強く、お祭りなどの伝統も受け継がれていく。いろんな要素の魅力を持った素敵な街だなと感じてります。

住所	〒350-0042 埼玉県川越市中原町２丁目26−２
電話番号	049-299-8350
営業時間	火、水、金～日、祝日、祝前日: 11:30～14:00 （料理L.O. 14:00 ドリンクL.O. 14:00） 17:30～22:00 （料理L.O. 21:00 ドリンクL.O. 21:00） ※コロナ感染拡大防止による、政府の発表に伴い営業時間を変更しております。 【時短営業のお知らせ】 ランチ：11時30分～14時（LO14時） ディナー：17時30分～21時（LO20時）定休日 月、木 定休日：月曜日、木曜日 不定休もございます。詳細は店舗にお問い合わせください。
アクセス	川越市駅/本川越駅より徒歩15分、東武バス5分。バス停「一番街」にて降車ください。バス停より徒歩1分。
公式HP	https://chinois-renpo.com/