川越堂タルトレットパーラーが川越に立ち上げられた経緯について教えてください！

稲垣:元々、ペット関連やラジコン関連の会社だったのですが、両親の実家が飲食業を営んでいたので、いつかは飲食業をやりたいなと思っていました。

何十年も前から構想していたのですが、たまたま食べたタルトが美味しかったのを覚えていて、タルトでお店を始めることになりました。
当時はエッグタルトくらいで小さいタルトはほとんど無く、レシピもありませんでした。

1から商品を開発したのですが、アンドリューという老舗のエッグタルトをたまたま貰ったことがタルトとの出会いでしたね。

川越堂タルトレットパーラーのこだわりや特徴を教えてください！

稲垣:キャッチフレーズにもありますが、とにかく材料にこだわっています。
また、数グラムくらいの単位で科学の実験のように研究を重ねました。
手にはいるタルトは全て食べ比べて当店より美味しいものはないくらいまで仕上げました。ただ、アンドリューに関してはどちらが勝ちという判断は出来ないですね。

一番人気のエッグタルトに関しては、川越の井上養鶏場のスーパーエッグを使っています。通常は牛乳や卵の白身を混ぜていますが、当店は黄身のみを使っていて、それに生クリームだけを混ぜて作っていますのでかなり濃厚だと思います。

しかし、普通の卵だと黄身と生クリームだけでは臭みが出てしまいます。
川越の色々な卵を集めて実験しましたが、それを解消してくれたのが井上養鶏場のスーパーエッグだけでした。

当店は基本的に無添加で科学的なものは入れてないのでインパクトは薄いと思います。
本当は甘い方が美味しいと思いますが、時代的に甘過ぎるものは拒否されるのでそのギリギリのラインを攻めて甘さを調節しています。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

エッグタルト	270円(税込)
チョコタルト	270円(税込)
チーズタルト	270円(税込)
季節限定タルト	270円(税込)

川越堂タルトレットパーラーの稲垣さんが働かれていて喜びに感じる部分について教えてください。！

稲垣:飲食店なので美味しいと褒めていただく事が一番ですね。

当店の場合は、食べる歩きで一個買って美味しかったらお土産用を買うためにもう一度お店に来てくださるので、お客様の反応はわかりやすいです！

川越堂タルトレットパーラーの稲垣さんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください！

稲垣:すごく歴史のある古い街ですよね。昔は中々、新しい人が入ってくるのが難しい街だなという印象がありました。来年で川越タルトが10年になるのですが、10年前と今の川越では全く異なります。

まずは、客層ですね。ここまで若い方がいませんでした。今は氷川神社が有名ですが、10年前の観光名所と言えば喜多院でした。

あとは、都心から近くて食べ歩きの観光地という所が魅力なのかなと思いますね。昔は、川越は二回来るところではないと言われていましたが、今は若い方が何回も訪れていて、当店でもお客様が前はこれを食べたから今日は違うのにしようという方がいます。

住所	埼玉県川越市仲町5-19（川越堂本店 製造所）
電話番号	080-3255-3222（川越堂本店 製造所）
営業時間・アクセス	各店舗詳細⇩ http://www.kawagoedo.com/
公式HP	http://www.kawagoedo.com/