コエドボナペティが川越に立ち上げられた経緯について教えてください。

槻山: 川越店は2022年の１月にオープン致しました。
もともと運送業などを13年やっている本社が川越にありまして、軌道に乗った段階で地域に密着した業界として飲食店をはじめたいと思いました。

当初は野菜の直売などを検討していましたが、ここのお店が飲食店を募集しており、たまたま大宮に友人がおり、その大宮の飲食店をプロデュースしてオープンしたのが始まりになります。

子供食堂を目指したりと地域の方と密着していくことを理念として立ち上げました。

コエドボナペティのお店としてのこだわりや特徴を教えてください。

槻山:地産地消ということで、メインに使っている野菜や小江戸黒豚というブランド品を使用しています。
川越食を食べるのであればぜひ当店を利用して欲しいと思っています。

全て手仕込みでやっているハンバーグはよくお客さんに注文して頂いています。
お肉は黒豚ではないのですが、野菜は川越の有機野菜を使用してオリジナルのソースを使用しています。

美味しい川越農産物提供店という称号も頂いて、今当店ではお肉、野菜、パン、お米、お魚、卵や豆腐を多くの方にご協力頂いて、川越産を使用しております。

ランチのメニューとしては1,200円で、選べるメインディッシュ・一口スープ・サラダ・おばんざい・パンorライス・ドリンクがセットになっています。

昔と内容は少し変更しましたが。ハンバーグとパスタのテイクアウトもやっています。

内装に関しては大宮店の方にお願いして、ほとんど手を加えず、もともと喫茶店だったものを利用しています。他の装飾品は注文したものや、料理長が作成して置いてるものもあります。
お客さんとしては30~40代の方をメインに、若い方だとバースデーなどで利用して頂くこともあります。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

ビストロハンバーグ	人気のハンバーグ。ハンバーグはもちろん、ソースにもこだわっております。ソースは4種類【デミブラス】【シャリアピン】【さっぱりおろし月見】【メキシカンサルサ】からお選びください。 1,320円（税込）
人気のスパイス海老カレー	本格的スパイスカレー。奥深い味わいにやさしさが感じられるルーに海老がベストマッチします。 1,430円（税込）
川越黒豚のボロネーゼ	川越オオノ農場の黒豚を使った生パスタのボロネーゼです。モチモチ食感のパスタと、黒豚の旨味のハーモニーをお楽しみください。 1,320円（税込）
手仕込みハンバーグ	オススメ王道デミグラス、メキシカンサルサ、さっぱりおろし月見、シャリアピンクリームの4つのソースからお選びいただけます。つなぎは最低限！！真心込めて作るハンバーグは存在感が違います。 1,320円（税込）
季節の魚料理 シーフードドリア	ホワイトソースに豆乳、しょうゆの麹を使用しているので、和風なコクがあり、お米も魚介出汁で炊いてますので、海鮮の風味が広がります。 1,650円（税込）

コエドボナペティの槻山さんが働かれていて喜びに感じる部分について教えてください。

槻山:実際に接客して美味しいと言ってもらうのも嬉しいのですが、ネットの口コミでサービスが良かったと書いてあると、ものすごく嬉しいです。

料理の味を一番引き出すのはサービスだと思っているので、そのような口コミを見るとやりがいにも繋がります。
オープンして常連さんも徐々に増えていますので、もっと多くの人に当店を知ってもらいたいです。

コエドボナペティの槻山さんが働かれていて苦労されているところがあれば教えてください。

槻山:私自身が川越出身ではなく、地元の食材にあまり詳しくないので、もっと川越の知識をつけていきたいなと思います。
また、当店は駅からだと少し遠いので、どのようにお客さんに来ていただくかという部分は少し苦労していますね。

コエドボナペティがお店として今後伸ばしていきたい部分について教えてください。

槻山:お店のコンセプト的にも、より多く地元の食材を使用していきたいという思いはあります。
あとは地元に根付いたお店として近隣店舗の方々を巻き込んで様々なイベントをやっていけたらとは思っています。

SNSに関しては、発信を継続していくということを心がけて、インスタグラムを見てきてくださる方もすごく多いので、その部分も力を入れていきたいなと思っています。

また地元の方でも観光の方でも、地元紹介みたいな形で情報を発信する店を目指していけたらなとは思っています。

コエドボナペティの槻山さんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください。

槻山：他と比べて歴史のある街なのでその名残があり、少しゆったりとした時間が流れているような、落ち着きやすい街だと思っています。

またそのような場所に出店するお店ですので。同じような雰囲気の場所になっていけたらいいなと思います。

住所	〒350-0824 埼玉県川越市石原町１丁目１８−３
電話番号	049-236-3111
営業時間	10:30~14:30ランチタイム 14:30~17:00カフェタイム 定休日-水曜
アクセス	ＪＲ川越駅東口より徒歩約40分/西武新宿線本川越駅蔵のまち口より徒歩約26分/東武東上線川越市駅出口より徒歩約23分
公式SNS	https://www.instagram.com/koedo_bonappetit/