コの字酒場「goen」さんを川越に立ち上げられた経緯について教えてください！

山本: 大学生の頃から居酒屋や飲食店が好きで、いつか自分でもお店をやってみたいなという想いをもっていました。
川越に戻ってきたタイミングで実現に向けて動き出して、色々な方に相談していたのですが、ご縁があり川越市連雀町の「すずのや」さんを紹介いただきました。

実際にお店に伺ったら、事前に聞いていた通り、居酒屋の枠組みにとどまらない魅力的なお店で、次の日には「働かせてください！」と電話していましたね。
そんなご縁から「すずのや」さんといくつかの店舗を掛け持ちさせてもらいながら一年くらい働いていました。

少しずつ川越の飲食店にも慣れてきたかなというタイミングでゲストハウスの「ちゃぶだい」さんを運営する方とお話しする機会があり、そこで「ちゃぶだい」の夜の時間を盛り上げていきたいというお話を聞きました。
この時もすぐに手を挙げさせてもらって、「コータBAR」という屋号で間借り営業をさせてもらうようになりました。
このお店が私の飲食店経営の第一歩で、ここで私がやりたい飲食店の形を研ぎ澄ませていきました。

BRUTUSの「コの字酒場特集」を参考にしたり、東京の立石にある「ブンカ堂」というお店を参考にしたりと、人と人の関わりや人間模様が見えるお店がいいなと思っていましたが、今実際にコの字酒場「goen」でカタチにできていることが嬉しいですね。

コの字酒場「goen」さんのこだわりや特徴を教えてください！

山本: とにかく人と人、という部分を大事にしています。
ロボット的な単純作業ではなく、1人1人のお客さんとのコミュニケーションを大切にしようとスタッフとも共通認識を持っています。

また、酒場であるということも意識していますね。
私自身もお酒がとても好きなので、コの字酒場「goen」はご飯屋さんではなくお酒を楽しむ場でありたいと思っています。

お酒が好きなお客さんに喜んでもらいたいという思いから、クラフトビールやワイン、日本酒などもお酒が好きな人が喜ぶ品揃えを用意しています。コの字酒場「goen」で特にこだわっている日本酒をより多くの種類楽しんでもらうために60mlずつ3種類を飲める「飲み比べおまかせ3種」を提供したり、目でも楽しんでもらえるようなジャケットの可愛いクラフトビールを提供したりもしています。

もちろんおつまみもこだわっていて、お客さんに川越産のお野菜を食べてほしいという想いから地元川越の小野農園さんのお野菜を使わせてもらって、その時にあるお野菜をふんだんに使ったメニューを提供しています。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

名物国産鶏の塩麹唐揚げ	ザクザクジューシーモモ3個630円 しっとりジューシームネ3個580円
三元豚ハムと大葉とチーズの春巻き	2本520円
炙り豚バラ アプリコットソースで	780円
長崎産真アジのお造り	580円
川越産竹の子とほうれん草のナムル	380円

コの字酒場「goen」山本さんが働かれていて喜びに感じる部分について教えてください！

山本: goenという名前でお店を運営しているので、やはり人と人が交わった時ですね。お客さん同士の共通点をスタッフで橋渡しし、お話が盛り上がっていたり、お客さん同士が楽しそうにしているのを見たりすると、お店をやっていて良かったなと思います。

来ていただくお客さんはお店の雰囲気を好んでくださっていて、「この距離感が良いよね」というお言葉をよくいただきますね。

コの字酒場「goen」山本さんが働かれていて苦労されているところがあれば教えてください！

山本:私自身が、飲食店で独立した経験がなく、全てがイレギュラーな状態でしたので、オープン当初は何が正解か分からない苦労がありました。

自分の中で思い描く形になるまでの1ヶ月は何でこうなるんだろうとか、何でこれができないんだろう、など試行錯誤を繰り返しましたね。

元々はワンオペでお店を回そうと考えていましたが、現実的ではないと判断して、今ではスタッフの力を借りながら日々店舗の運営をしています。

コの字酒場「goen」さんが今後伸ばしていきたい部分について教えてください！

山本: 今よりも全てのクオリティを向上させたいと思っています。

お店のコンセプトは変わりませんが、料理をもう少し増やせるかなとか、日本酒は説明に自信がありますが、クラフトビールや日本産のワインも同じようにもっとお客さんに情報を提供できるようになりたいですね。
色々な生産者に会いに行き、酒蔵やワイナリーを訪れて、生産者さんの想いを商品に乗せられたら嬉しいです。

コの字酒場「goen」山本さんの思う川越の魅力や好きな所があれば教えてください！

川越はとても団結力があるなと思っています。個人で飲食店を経営すると、本当に川越の皆さんの繋がりの強さに驚きますし、優しい人情深い人が多い街だな思いますね。

住所	埼玉県川越市仲町7-12
電話番号	049-292-1226
営業時間	14:00～22:00(L.O21:00) 定休日：火曜
アクセス	川越市駅・本川越駅から徒歩約15分
公式SNS	https://www.instagram.com/sakaba_goen/